Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат"

Материалы » Характеристика ОАО "Глубокский мясокомбинат"

Страница 10

После передувки крови автоматически производится мойка, дезинфекция и ополаскивание водой всей первой системы сбора крови. При сборе крови только для технических целей ножом производят глубокий разрез тканей в месте соединения шеи с грудной частью туши и, направляя лезвие ножа вверх, перерезают кровеносные сосуды у правого предсердия. Для лучшего вытекания крови, разрез при извлечении ножа расширяют по направлению к голове до 10–12 см. Кровь для технических целей собирают в желоб, расположенный под конвейером обескровливания, откуда ее по трубопроводу передают в ЦТФ. Для удаления с поверхности туш загрязнений, их после обескровливания промывают в моечной машине водой в течение 35–40 сек. Общая продолжительность процесса обескровливания 8–10 мин. На переработку кровь направляют только после ВСЭ туш и органов и с разрешения ветслужбы.

Ø Съемка шкуры

а) Окольцовка головы

Делают разрез шкуры между правым и левым ухом через затылочную часть. Мышечную, жировую ткани, шкуру, щековину оставляют при голове. Головы оставляют при тушах до окончания послеубойной ВСЭ.

б) Обнажение ахилловых сухожилий задних ног и их отделение

Боец делает кольцевой разрез шкуры у скакательного сустава на одной из задних ног, а затем разрезает шкуру по внутренней стороне ноги до лонного сращения. Затем боец отделяет задние конечности и их направляют на дальнейшую обработку, вставляет крюки троллеев в ахилловы сухожилия и направляет тушу на обработку. Путовые цепи, снятые с задних ног, возвращают к месту подъема свиней на путь обескровливания.

в) Вырезание гузенки

Делают кольцеобразный разрез тканей вокруг ее кроны с помощью боенского ножа. Затем разрезают шкуру вдоль лонного сращения на 20–30 см от анального отверстия.

г) Отделение хвоста

Отделяют круговым движением у основания и направляют его на дальнейшую обработку.

д) Съемка шкуры с бедер, голяшек и паховой части

Производят раскрой шкуры от лонного сращения до челышка по белой линии живота. Разрезают шкуру по внутренней стороне бедра от разреза на задних конечностях до белой линии живота. Оттягивая край шкуры от разреза, ножом снимают ее с внутренней стороны бедра, а потом с паха, обнажая его на 5–10 см. От туш самцов отделяют семенники и направляют в ЦТФ или на дальнейшую обработку.

е) Съемка шкуры с брюшной части

Оттягивая край шкуры с паховой части, ножом снимают ее с брюшной части и грудной клетки на глубину 20–25 см с каждой стороны от белой линии живота. При этом отделяют межсосковую часть шкуры на расстоянии 5–6 см от сосков и направляют на обработку.

ж) Съемка шкуры с груди, передних ног, шеи и лопаток

Разрезают шкуру от челышка до зареза, а затем по внутренней стороне предплечья от путового сустава до разреза шкуры на соколке. Оттягивая край шкуры от разреза на соколке, ножом снимают ее по обе стороны от разреза в направлении к предплечьям, а затем с внутренней стороны предплечий. Оттягивая шкуру у соколка, ножом полностью снимают ее с шеи, с наружной стороны предплечий в направлении к лопаткам.

з) Механическая съемка шкуры

Окончательную съемку производят на агрегате BESW-P. Туши фиксируют двумя цепями за передние ноги, захватывают шкуру с передних ног и шеи петлями из цепей, которые цепляют за палец установки. При съемке шкур надо следить, чтобы не было выхватов шпика с туш. Снятую шкуру освобождают от цепей и направляют по спуску на обработку в шкуропосолочный участок ЦППС.

Ø Подготовка свиных голов к ветеринарному осмотру

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Похожая информация:

Технология какао-порошка
Сырьем для получения какао-порошка является какао-жмых, который остается после прессования какао тертого. Какао-жмых, имеющий после прессования форму дисков сначала дробят на куски размером около 25 мм, охлаждают до температуры 35–40°С, а потом подают на измельчение. Далее частицы увлекаются потоко ...

Составление производственной программы
Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием номера по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, выхода готового блюда, гарнира и соуса, количества порций блюда. ТТК №2* Лосось в яблочном соусе с картофелем 275 214 ТТК №1** Свиные ребрышки, жаренные на углях с томатны ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru