Инновационные процессы: сущность, принципы, организация в среде общественного питания

Материалы » Инновационные технологии в приготовлении и оформлении кондитерских изделий » Инновационные процессы: сущность, принципы, организация в среде общественного питания

Страница 1

Термин «инновация» происходит от латинского «novatio», что означает «обновление» (или «изменение»), и приставки «in», которая переводится с латинского как «в направление», если переводить дословно «Innovatio» — «в направлении изменений». В данное время существуют разнообразные определения инновации и инновационного процесса. Но все они сводятся к тому, что определяют новшества, изобретения, открытия новых технологий, отличных от традиционных методов, применяемых в жизни.

Инновация — это внедрённое новаторство, обеспечивающее квалитативный рост эффективности процессов или продукции, востребованное рынком. Является окончательным результатом умственной деятельности человека, его фантазий, творческого процесса, изобретательности, новаций, открытий и совершенствований. К примеру, инновацией является выведение на рынок продукции (товаров и услуг) с новыми потребительскими свойствами или качественным повышением эффективности производственных систем. В основном это технологии, которые исключают традиционные методы.

Инновационный процесс — это процесс создания, освоения и распространения инноваций, включает совокупность этапов и действий по достижению целей и результатов инноваций. Инновационный процесс можно определить, как цикл взаимосвязанных работ от идеи до результата инновации.

Ученые выделяют следующие свойства инновационного процесса:

· каждое внедрение инновации имеет признаки уникальности;

· не существует изолированных инноваций;

· инновации являются необходимым элементом самоорганизации и активного развития предприятий;

· любая инновация требует повышенных усилий, причем чем выше степень ее радикальности, тем большая подготовка требуется для ее реализации и выше затраты материальных и интеллектуальных ресурсов;

· инновации, имеющие спрос, осуществляются быстрее, чем инновации, вводимые административно;

· для успешного продвижения инноваций необходимы новые идеи, инициативные предприниматели и достаточные инвестиции;

· степень экономического эффекта от реализации инновации зависит от степени риска;

· для внедрения инноваций необходимо наличие работников-новаторов, предложений, идей, изобретений, ноу — хау для перехода к новым поколениям технологий, ресурсов, соответствующих структур, форм хозяйствования.

Инновационная активность экономики приобретает превалирующий характер, а это, в свою очередь, побуждает фирмы полностью менять свои стратегии, усиленно наращивать интеллектуальный потенциал как основу развития и выживания в новой конкурентной среде.

Общественное питание, это сфера деятельности, где применение инновационного процесса затрудненно.

Использование инновационных технологий в пищевых ингредиентах сильно влияет на изготавливаемую продукцию, что соответственно приводит к изменению её вкусовых качеств и внешнего вида, а так же приводит к значительному увеличению её срока хранения. Пожалуй, невозможно выпускать конкурентоспособную продукцию без соответствующих пищевых ингредиентов и добавок. Пищевые ингредиенты имеют различные технологические функции:

· улучшение внешнего вида — красители, стабилизаторы окраски, глазирователи;

· регулирование вкуса — ароматизаторы, подсластители, улучшители вкуса и аромата, кислоты и регуляторы кислотности;

· регулирование консистенции — загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, пенообразователи;

· увеличение сохранности продукта — консерванты, антиоксиданты, влагоудерживающие агенты, пленкообразователи (вещества, которые при нанесении на наружную поверхность продукта придают последним блестящий вид или образуют защитный слой), вакуум — упаковка.

Рассмотрим следующие функциональные классы пищевых добавок на примере кондитерских изделий, это пищевые ароматизаторы и пищевые красители, благодаря которым и можно придать неповторимый вкус и аромат продукции.

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Технология приготовления сложных холодных десертов: взбитых сливок, самбуков. Органолептический метод и определения степени готовности и качества холодных десертов
Самбуки. Самбук является разновидностью мусса. При его приготовлении фруктовое пюре из яблок (яблочный самбук), абрикосов (абрикосовый самбук) или слив (сливовый самбук) смешивают с сахаром и яичными белками и взбивают при охлаждении до увеличения в объеме в 2 .3 раза и образования однородной пышно ...

Проведите экспертизу конкретной плодоовощной продукции при приемке на реализацию или в процессе хранения
Порядок проведения экспертизы картофеля. 1)отправляется независимый эксперт 2)эксперт берет с собой НД: а)ГОСТ 7176-85 б)ГОСТ 7194-81 в)инструкция по хранению фруктов и овощей г)каталог сорта картофеля 3)эксперт требует у заказчика документы сопроводительные, в т.ч. договор поставки, так же 2-х люд ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru