Обоснование расчета пищевой ценности сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины

Материалы » Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины » Обоснование расчета пищевой ценности сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины

Страница 5

На выход блюда 315 г:

ЭЦ = 4 × 26,72 + 9 × 20,72 + 4 × 18,52 = 106,88 + 186,48 + 74,08 = 367,4 ккал.

На 100 г блюда:

ЭЦ = 4 × 8,48 + 9 × 6,58 + 4 × 5,88 = 33,92 + 59,22 + 23,52 = 116,6 ккал.

Таблица 24. Расчеты пищевой и энергетической ценности блюда «Каре барашка с травами “Прованс”»

Наименование ингредиента

Вес нетто, г

Содержание пищевых веществ на 100 г продукта

Содержание пищевых веществ в блюде, г

белки

жиры

углеводы

белки

жиры

углеводы

1

Баранина корейка (Каре молодого барашка)

185

16,3

15,3

0,0

30,16

28,31

0,0

2

Яйца куриные

10

12,7

11,5

0,7

1,27

1,15

0,07

3

Тимьян

2

5,6

1,7

10,5

0,11

0,03

0,21

4

Розмарин

2

3,3

5,9

6,6

0,07

0,12

0,13

5

Петрушка

1

3,7

0,0

8,1

0,04

0,0

0,08

6

Сухари панировочные

30

13,0

5,0

72,0

3,9

1,5

21,6

7

Чеснок

5

6,5

0,5

29,9

0,33

0,03

1,5

Итого

35,88

31,14

23,59

Итого с учетом потерь при тепловой обработке

33,73

27,4

21,47

На выход блюда 160 г:

ЭЦ = 4 × 33,73 + 9 × 27,4 + 4 × 21,47 = 134,92 + 246,6 + 85,88 = 467,4 ккал.

На 100 г блюда:

ЭЦ = 4 × 21,08 + 9 × 17,13 + 4 × 13,42 = 84,32 + 154,17 + 53,68 = 292,17 ккал.

Мясная кулинария имеет давнюю историю. Сначала мясо ели сырое, потом начали жарить на огне, варить, тушить. Сегодня же из него можно приготовить несколько сотен различных блюд. Овцы же высоко ценились людьми еще с первобытных времен. Одомашненная ранее коровы и свиньи, она обеспечивала скотоводческие общины молоком, мясом и одеждой. И поныне овец и в особенности ягнят высоко ценят за их нежное и душистое мясо.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Похожая информация:

Расчет сырьевой ведомости
Расчет потребного количества сырья составляется на основании производственной программы холодного, горячего цехов и технологических карт на блюда. Сырьевая ведомость утверждается директором и подписывается заведующим производством. На основании сырьевой ведомости заведующий производством составляет ...

Микробиологические показатели кефира
Наименование показателя Допустимый уровень Количество жизнеспособных клеток, КОЕ в 1г: дрожжей, не менее 1*103 молочнокислых бактерий, не менее 1*108 бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,1 г Не допускается патогенные микроорганизмы, в т.ч. бактерии рода сальмонелла, в 25 г Не допускаетс ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru