Обоснование расчета пищевой ценности сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины

Материалы » Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины » Обоснование расчета пищевой ценности сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины

Страница 4

На выход блюда 450 г:

ЭЦ = 4 × 49,9 + 9 × 58,2 + 4 × 32,9 = 199,6 + 523,8 + 131,6 = 855 ккал.

На 100 г блюда:

ЭЦ = 4 × 11,09 + 9 × 12,93 + 4 × 7,31 = 44,36 + 116,37 + 29,24 = 189,97 ккал.

Таблица 22. Расчеты пищевой и энергетической ценности блюда «Баранина тушеная с финиками курагой»

Наименование ингредиента

Вес нетто, г

Содержание пищевых веществ на 100 г продукта

Содержание пищевых веществ в блюде, г

белки

жиры

углеводы

белки

жиры

углеводы

1

Баранина

222

16,3

15,3

0,0

36,19

33,96

0,0

2

Помидоры

15

0,6

0,2

4,2

0,09

0,03

0,63

3

Лук репчатый

15

1,4

0,0

8,2

0,21

0,0

1,23

4

Баклажаны

20

1,2

0,1

4,5

0,24

0,02

0,9

5

Курага

10

5,2

0,3

51,0

0,52

0,03

5,1

6

Финики (без косточек)

10

2,5

0,5

69,2

0,25

0,05

6,92

7

Фасоль

20

22,3

1,7

54,5

4,46

0,34

10,9

Итого

41,96

34,43

25,68

Итого с учетом потерь при тепловой обработке

39,44

30,29

20,94

На выход блюда 330 г:

ЭЦ = 4 × 39,44 + 9 × 20,94 + 4 × 18,3 = 157,76 + 272,61 + 83,76 = 514,13 ккал.

На 100 г блюда:

ЭЦ = 4 × 11,95 + 9 × 9,18 + 4 × 6,35= 47,8 + 82,62 + 25,4 = 155,8 ккал.

Таблица 23. Расчеты пищевой и энергетической ценности блюда «Шашлык из молодого барашка на лаваше»

Наименование ингредиента

Вес нетто, г

Содержание пищевых веществ на 100 г продукта

Содержание пищевых веществ в блюде, г

белки

жиры

углеводы

белки

жиры

углеводы

1

Баранина

150

16,3

15,3

0,0

24,45

22,99

0,0

2

Лаваш

30

7,9

1,0

47,6

2,37

0,3

14,28

3

Помидоры чери

72

1,1

0,2

3,5

0,79

0,14

2,52

4

Огурцы

30

0,8

0,1

3,8

0,24

0,03

1,14

5

Лук красный

10

1,4

0,0

9,1

0,14

0,0

0,91

6

Кинза

10

2,1

0,5

1,9

0,21

0,05

0,19

7

Базелик

7

2,5

0,6

4,3

0,18

0,04

0,3

8

Гранат (зерна)

6

0,9

0,0

13,9

0,05

0,0

1,01

Итого

28,43

23,55

20,35

Итого с учетом потерь при тепловой обработке

26,72

20,72

18,52

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Похожая информация:

Требования к качеству карамельных изделий
Качество карамели оценивается по состоянию упаковки и завертки. Этикетка и подвертка должны плотно облегать изделие, не прилипать к поверхности. Поверхность карамели должна быть сухой, без открытых швов и следов начинки, форма правильная, без деформации, окраска равномерная, без пятен и грязных тон ...

Требования к описанию изобретения, формуле изобретения и реферату
Описание изобретения должно раскрывать изобретение с полнотой, достаточной для его осуществления. В случае выдачи патента описание служит для толкования формулы изобретения при определении объема прав, предоставляемых патентом. Описание изобретения начинается с названия изобретения и указания индек ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru