Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины

Порезать баклажаны шайбочками, толщиной примерно в 1 см.

Вымочить 15-20 минут в подсоленной воде (2 ч. л. соли из основного состава ингредиентов, остаток уйдёт в мясо).

Подогреваем 2 ст. л. оливкового масла, всыпаем в него муку и, интенсивно растирая её, даём смеси «завариться». После влить тоненькой струйкой молоко, интенсивно всё это размешивая. Получившийся соус приправить солью, свежемолотым чёрным перцем, корицей и мускатом.

Разогреть оливковое масло на сильном огне и обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистой корочки.

Почистить и порезать лук.

Баранину пропустить через мясорубку. Мясо вместе с луком обжаривать в остатках оливкового масла.

В мясо добавить орегано, корицу, свежемолотый чёрный перец, соль и вино, как следует вымешать и оставить остыть.

Выложить дно глубокой огнеупорной формы слоем баклажанов.

Нарезать мелкими кубиками сыр.

Добавить к мясу яйца и сыр, всё как следует перемешать.

Выложить на слой баклажанов слой мясной начинки. Общее правило - её следует начинать и заканчивать слоем баклажан (поверх ложится соус).

Запекать в духовке при температуре 1600С, 45 минут без вентиляции, а потом, включить вентиляцию и увеличить температуру до 180-2000С на 10-15 минут.