Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины

Материалы » Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины » Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса баранины

Страница 3

Таблица 8. Технологический процесс приготовления блюда «Греческая запеканка с соусом "Бешамель"»

Порезать баклажаны шайбочками, толщиной примерно в 1 см.

Вымочить 15-20 минут в подсоленной воде (2 ч. л. соли из основного состава ингредиентов, остаток уйдёт в мясо).

Подогреваем 2 ст. л. оливкового масла, всыпаем в него муку и, интенсивно растирая её, даём смеси «завариться». После влить тоненькой струйкой молоко, интенсивно всё это размешивая. Получившийся соус приправить солью, свежемолотым чёрным перцем, корицей и мускатом.

Разогреть оливковое масло на сильном огне и обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистой корочки.

Почистить и порезать лук.

Баранину пропустить через мясорубку. Мясо вместе с луком обжаривать в остатках оливкового масла.

В мясо добавить орегано, корицу, свежемолотый чёрный перец, соль и вино, как следует вымешать и оставить остыть.

Выложить дно глубокой огнеупорной формы слоем баклажанов.

Нарезать мелкими кубиками сыр.

Добавить к мясу яйца и сыр, всё как следует перемешать.

Выложить на слой баклажанов слой мясной начинки. Общее правило - её следует начинать и заканчивать слоем баклажан (поверх ложится соус).

Запекать в духовке при температуре 1600С, 45 минут без вентиляции, а потом, включить вентиляцию и увеличить температуру до 180-2000С на 10-15 минут.

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Активность воды и её влияние на качество продукции
Вода — важная составляющая пищевых продуктов. Она присутствует в разнообразных растительных и животных продуктах как клеточный и внеклеточный компонент, как диспергирующая среда и растворитель, обусловливая их консистенцию и структуру и влияя на внешний вид, вкус и устойчивость продукта при хранени ...

Сыр "Волжский"
При производстве данного вида сыра используются молочнокислые бактерии, в результате чего происходит ускоренное созревание и сыр приобретает выраженный сырный кисломолочный вкус. Срок годности - 30 суток Массовая доля жира в сухом веществе - 40% Пищевая ценность на 100 г.: Жир 20,8 гр. Белок 25,2 г ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru