Идентификация по маркировке свежего мяса

Материалы » Характеристика и ассортимент свежего мяса » Идентификация по маркировке свежего мяса

Страница 1

Цыпленок – бролер 1 сорта.

Наименования показателя

ГОСТ 52702-2006

Фактически

Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) (нижний предел)

Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира в области нижней части живота незначительные.

Форма груди округлая.

Отложения подкожного жира в области нижней части живота минимальное. Мышцы развиты хорошо.

Запах

Свойственный свежему мясу данного вида птицы.

Запах свойствен свежему мясу Цыпленока – бролера

Цвет: мышечной ткани кожи подкожного и внутреннего жира

Мышечной ткани: От бледно - розового до розового; подкожного и внутреннего жира Бледно-желтый с розовым оттенком или без него; Бледно - желтый или желтый

Мышечной ткан: бледно – розовый; подкожного жира: бледно – желтый;

Внутренний жир: бледно желтый.

Степень снятия оперения

Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушк

Отсутствует

Состояние кожи

Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния

Имеется единичные царапины, и один не большой разрывдо 10 мм; точечное кровоизлеяние;

Состояние костной системы

Костная система без переломов и деформаций; Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый; Допускается незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, отсутствие последних сегментов крыльев;

В косной системе переломы и деформация отсутствует; Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый;

Заключение: данный товар соответствует ГОСТу - 52702-2006 по всем показателям и допускается к реализации.

Мяса куры

Наименования показателя

ГОСТ 52702-2006

Фактически

Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) (нижний предел)

Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди, животе и в виде сплошной полосы на спине

Форма груди круглая.

Киль грудной кости не выделяется.

Запах

Свойственный свежему мясу данного вида птицы

Запах свойствен свежему мясу куры

Цвет: мышечной ткани кожи подкожного и внутреннего жира

Мышечной ткани: От бледно - розового до розового; подкожного и внутреннего жира Бледно-желтый с розовым оттенком или без него; Бледно - желтый или желтый

Цвет Мышечной ткани: бледно – розовый; подкожного и внутреннего жира бледно - желтый

Степень снятия оперения

Оперение полностью удалено. Не допускается наличие пеньков, волосовидного пера

Отсутствует

Состояние кожи

Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков

Кожа куры чистая, разрывы, царпины, ссадины и кровоподтеки отсутствуют

Состояние костной системы

Допускается незначительная деформация и переломы плюсен и пальцев, отсутствие последних сегментов крыльев

Деформация и переломы плюсен и пальцев не отсутствие последних сегментов крыльев значительная,

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Молоко, предназначенное для производства сыра
Качество сыра зависит от качества молока. Молоко должно быть удовлетворительным по органолептическим свойствам, натуральным, плотностью не менее чем 1,027 г/см3, свежим, кислотностью 16-18оТ, по степени чистоты не ниже 1 гр., по бактериальной обсемененности и по редуктаз. пробе не ниже 1 класса. Пр ...

Технологическая схема производства бисквитного полуфабриката с изюмом.
Рис. 1. Технологическая схема производства бисквитного полуфабриката с изюмом. Приготовление бисквитного полуфабриката с изюмом Бисквит имеет лёгкую и пышную структуру, удобен для обработки. Готовится тесто путём взбивания, во время которого масса насыщается пузырьками воздуха. Для приготовления би ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru