Обоснование расчета пищевой ценности национальных супов

Материалы » Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов » Обоснование расчета пищевой ценности национальных супов

Страница 3

Определяем содержание белка в первом ингредиенты рецептуры «Уха по-фински со сливками». Содержание белка в 100г ингредиента «сёмга копчёная» = 22,5

Масса нетто ингредиента по рецептуре = 100 г, следовательно, количество белка а ингредиенте = = 22,5. Аналогично определяем содержание углеводов и жиров в ингредиенте.

Таким же способом определяем содержание белков, жиров и углеводов по всем ингредиентам в блюде и заносим полученные данные в табл. Суммируем количество белков, жиров и углеводов в блюде. Данное блюдо подвергается т/о, поэтому потери белков, жиров и углеводов при т/о определяем согласно табл.3. Таким образом итоговое количество белков в блюде с учётом потерь = 23,06

Аналогично определяем итоговое количество жиров и углеводов в блюде с учётом потерь. Умножаем содержание значения на коэффициент калорийности. Белки 4 + жиры 9 + углеводы 4. Получаем калорийность изделия = 597,38

Суммарный выход блюда составляет = 300г. Калорийность 100г блюда = = 199,12

Обоснование расчета пищевой ценности блюда «Баварский пивной сырный суп с копчёными колбасами» рассмотрим в таблице 4.

Таблица 13 Расчёт пищевой ценности блюда «Баварский пивной сырный суп с копчёными колбасами»

Наименование продукта

вес нетто

содержание пищевых веществ на 100г продукта

содержание веществ в блюде, г

Б

Ж

У

Б

Ж

У

1

сливочный сыр

75

5,93

34,24

4,07

4,4

25,68

3,05

2

твёрдый сыр

75

24

29

0

18

21,75

0

3

чеснок

2

6,5

0,5

29,9

0,13

0,01

0,6

4

колбаса копчёная

50

16,68

39,08

2,35

8,34

19,54

1,175

5

масло растительное

20

0

99,9

0

0

19,98

0

6

лук репчатый

40

1,4

0

10,4

0,56

0

4,16

7

тёмное пиво

250

0,3

0

5,7

1,05

0

19,95

итого

32,48

86,96

28,93

итого с учётом потерь при т/о

30,53

76,5248

26,3262

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Технология приготовления
Торт «Абрикотин» Песочные пласты выпекают, охлаждают и оклеивают два пласта сливочным кремом. Верхний пласт глазируют помадой. Когда помада застынет, разрезают пласт на торты горячим ножом, чтобы были ровные края. Боковые стороны торта смазывают кремом и обсыпают бисквитной жареной крошкой. На пове ...

Упаковка. маркировка. Хранение маргарина
Маргарин изготовляют фасованным и нефасованным. Бутербродный маргарин для розничной торговли — фасованным. Маргарин фасуют: в виде брусков, завернутых в пергамент, фольгу каптированную, массой нетто от 200 до 500 г; в стаканчики и коробки из полимерных материалов, массой нетто от 100 до 500 г. Фасо ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru