Обоснование расчета пищевой ценности национальных супов

Материалы » Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов » Обоснование расчета пищевой ценности национальных супов

Страница 2

Определяем содержание белка в первом ингредиенты рецептуры «Суп из баранины с сыром». Содержание белка в 100г ингредиента «баранина» = 15,6

Масса нетто ингредиента по рецептуре = 100 г, следовательно, количество белка в ингредиенте = = 15,6. Аналогично определяем содержание углеводов и жиров в ингредиенте.

Таким же способом определяем содержание белков, жиров и углеводов по всем ингредиентам в блюде и заносим полученные данные в табл. 2. Суммируем количество белков, жиров и углеводов в блюде. Данное блюдо подвергается т/о, поэтому потери белков, жиров и углеводов при т/о определяем согласно табл.2. Таким образом итоговое количество белков в блюде с учётом потерь = 473,107

Аналогично определяем итоговое количество жиров и углеводов в блюде с учётом потерь. Умножаем содержание значения на коэффициент калорийности. Белки 4 + жиры 9 + углеводы 4. Получаем калорийность изделия = 473,107

Суммарный выход блюда составляет = 350г. Калорийность 100г блюда = = = 135,17 кКал

Обоснование расчета пищевой ценности блюда «Уха по-фински со сливками» рассмотрим в таблице 3.

Таблица 12 Расчёт пищевой ценности блюда «Уха по-фински со сливками»

Наименование продукта

вес нетто

содержание пищевых веществ на 100г продукта

содержание веществ в блюде, г

Б

Ж

У

Б

Ж

У

1

сёмга копчёная

100

22,5

12,5

0

22,5

12,5

0

2

картофель

20

2

0,4

18,1

0,4

0,08

3,62

3

сливки 33%

80

2,2

33

4

1,76

26,4

3,2

4

бекон

25

23

45

0

5,75

11,25

0

5

лук репчатый

10

1,4

0

10,4

0,14

0

1,04

6

морковь

10

1,3

0,1

6,9

3,9

0,3

20,7

7

петрушка

2,5

3,7

0,4

7,6

0,09

0,03

0,19

итого

24,54

50,56

28,75

итого с учётом потерь при т/о

23,06

44,5

26,16

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Организация работы горячего цеха столовой
Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В горячем цехе столовой осуществляется технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, также прои ...

Технология блюд из отварных и припущенных овощей, картофеля и грибов. Характеристика физико-химических процессов при тепловой обработке
Варка и припускание овощей являются основными приемами в лечебной кулинарии. Картофель и корнеплоды варят очищенными, целиком (кроме свеклы); белокочанную капусту — нарезанную дольками, цветную и брюссельскую — разобранную на кочешки; кукурузу — не снимая листьев с початков; стручки фасоли — разрез ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru