Составление технико-технологических карт национальных супов

Материалы » Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов » Составление технико-технологических карт национальных супов

Страница 5

Требования к оформлению, реализации и хранению

«Суп из баранины с сыром» готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 60-70°C.

Допустимый срок хранения блюда «Уха по-фински со сливками» до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 65°C.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели блюда «Уха по-фински со сливками» должны соответствовать следующим требованиям:

Таблица 5

Внешний вид

Неравномерная поверхность с вкраплениями сливок. Хорошо видны овощи.

Цвет

Цвет жёлтый с белыми вкраплениями сливок.

Консистенция

Густая, с хорошо проваренными овощами.

Вкус и запах

Запах соответствует всем продуктам, содержащимся в блюде. Вкус острый.

Микробиологические показатели блюда «Уха по-фински со сливками» должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.12.

Пищевая ценность

Пищевая ценность блюда «Уха по-фински со сливками» на 100 г продукта и выход 300 г составляют:

Таблица 6

Вес продукта

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, кКал

100 г

7,7

14,8

8,72

199,12

300 г

23,06

44,5

26,16

597,38

Технико-технологическая карта № 3

Баварский пивной сырный суп с копчёными колбасами (немецкое национальное блюдо)

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-208 и распространяется на фирменное блюдо «Баварский пивной сырный суп с копчёными колбасами», вырабатываемое и реализуемое рестораном с европейской кухней.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда «Баварский пивной сырный суп с копчёными колбасами», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

Рецептура

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Похожая информация:

Технологический процесс производства кумыса из коровьего молока
Характеристика кумыса из коровьего молока. Кумыс из коровьего молока должен иметь молочно-белый цвет и однородную консистенцию газированную, пенящуюся с мелкими частицами белка, не ощутимыми на языке. Допускается небольшой отстой сыворотки до 5% в не перемешанном слое. Вкус и запах кисломолочный, с ...

Расчет единого налога на вмененный доход
В соответствии с Законом РСО-Алания плательщиками единого налога являются ПОП, при использовании зала площадью не более 150 кв. м. с численностью работающих до 50 человек. Таблица 9.8 – Расчет единого налога на вмененный доход Вид деятельности Наименование натурального показателя Единица измерения ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru