Составление технико-технологических карт национальных супов

Материалы » Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов » Составление технико-технологических карт национальных супов

Страница 3

Технологический процесс

Положить баранину с костями в кастрюлю. Добавить нарезанный лук, измельченный чеснок, лавровый лист, залить водой и варить на среднем огне 1 час. Достать мясо и нарезать на маленькие кусочки, отделив от костей. Овощи очистить, нарезать кубиком (лук порей – шашкой). Отварить. В большой кастрюле растопить сливочное масло и добавить муку. Прожарить в течение минуты, добавляя по ложке молоко. Затем, прожаривая соус еще в течение нескольких минут, добавлять сыр, кусочки баранины, бульон и нарезанные овощи. Все это варить в течение получаса, периодически помешивая. Добавить овощи, соль и обильно поперчить черным перцем.

Требования к оформлению, реализации и хранению

«Суп из баранины с сыром» готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 60-70°C.

Допустимый срок хранения блюда «Суп из баранины с сыром» до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 65°C.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели блюда «Суп из баранины с сыром» должны соответствовать следующим требованиям:

Таблица 2

Внешний вид

Равномерная жидкость без комков. На поверхности видны кусочки овощей и мяса.

Цвет

Имеет кремовый, слегка желтоватый оттенок.

Консистенция

Жидкая, овощи и мясо мягкие, хорошо проваренные.

Вкус и запах

Запах соответствует всем продуктам, содержащимся в блюде. Ярко выражен запах баранины. Вкус мягкий.

Микробиологические показатели блюда «Суп из баранины с сыром» должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.12.

Пищевая ценность

Пищевая ценность блюда «Суп из баранины с сыром» на 100 г продукта и выход 350 г составляют:

Таблица 3

Вес продукта

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, кКал

100 г

8,5

8,12

7,7

135,17

350 г

29,84

28,431

26,967

473,107

Технико-технологическая карта № 2

Уха по-фински со сливками (скандинавское национальное блюдо)

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-208 и распространяется на фирменное блюдо «Уха по-фински со сливками», вырабатываемое и реализуемое рестораном с европейской кухней.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Похожая информация:

Упаковка, маркировка, хранение сахара-песка
Требование к упаковке. Сахар – песок фасуют механизированным способом в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 1,0 кг. Допустимые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пакетов с сахаром не должны превышать ± 2,0%. Сахар – песок фасуют в художественно оформленные пак ...

Соли тяжелых металлов и радиоактивные вещества
В высокоразвитых странах с каждым годом увеличивается промышленное применение ртути, кадмия, свинца и других тяжелых металлов. В сельскохозяйственной практике для борьбы с насекомыми и грызунами широко используют препараты тяжелых металлов (ртути, меди, цинка). Многие из тяжелых металлов токсичны и ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru