Характеристика современного технологического оборудования используемого при приготовлении блюд

Материалы » Ассортимент и приготовление сложных фаршированных блюд » Характеристика современного технологического оборудования используемого при приготовлении блюд

Страница 5

Примечание: По физико-химическим показателям блюдо соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению».

По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Технико-технологическая карта

Утка фаршированная

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на «Утка фаршированная», вырабатываемую ООО "…лис…" и реализуемый в ресторане ООО "…лис…".

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, иметь сопроводительные документы, подтверждающие безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества). Утка ГОСТ Р 54376-2011, Маргарин столовый ГОСТ Р 52178–2003, Картофель ГОСТ Р 51808-2001, Яблоки ГОСТ Р 54697-2011, Сахар ГОСТ Р 53396-2009, Масло сливочное ГОСТ Р 52969-2008.

3. Рецептура

Таблица 7

Наименование сырья и продуктов

Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г

Брутто

Нетто

Утка

246

159

Маргарин столовый

5

5

картофель

207

155

Яблоки

250

175

соль

5

5

Масса фарша

150

Масса жареного изделия

250

Масло сливочное

7

7

Выход

257

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

5. Утка фаршированная

Обработанную тушку утки фаршируют картофелем, и яблоками и жарят в жарочном шкафу 45—60 мин. Для начинки подбирают клубни картофеля среднего размера или обтачивают их и слегка обжаривают; яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают дольками и посыпают сахаром. При отпуске фаршированную птицу рубят на порции, укладывают на блюдо вместе с начинкой и поливают соком, выделившимся при жаренье, и растопленным сливочным маслом.

Страницы: 1 2 3 4 5 

Похожая информация:

Анализ ассортимента по базовым показателям магазина «Примулалюкс»
Из поставщиков чайно-травяных напитков можно отметить шесть компаний: ООО «Визит-М», ООО «Авалонторг», ООО «Русские сладости», ООО «НП- Сервис», ООО «Танталит», ООО «Оримитрейд». Ассортимент товаров – набор товаров, объединенных по какому-либо признаку или совокупности признаков. Ассортимент чайно- ...

Рекомендации по использованию банкетного блюда "Рыбные палочки" на предприятиях общественного питания
Блюда из грибов, из рыбы, из овощей не только украсят ваш стол, но и принесут неоценимую пользу вашему здоровью. В качестве банкетного блюда я рекомендую "Рыбные трубочки", так как оно оригинальное в приготовлении, имеет эстетичный приятный вид и может использоваться при любых банкетах и ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru