Кисломолочный йогуртный напиток «Снежок»

Страница 1

ТУ 9222-388-00419785

Технологический процесс:

-приемка и подготовка сырья

-приготовление нормализованной смеси

-пастеризация и охлаждение смеси

-заквашивание и сквашивание смеси

-перемешивание, частичное охлаждение, внесение пищевых добавок

-розлив, упаковка, маркировка и охлаждение

Молоко принимают и оценивают качество в лаборатории. Бактериальные препараты, сахар, подсластители, принимают согласно удостоверению качества безопасности и сертификационных документов поставщиков по количеству, массе, внешнему виду и маркировке. Сухие молочные продукты восстанавливают согласно технологической инструкции. Сахар-песок, предварительно просеянный, растворяют в нормализованной смеси. Минимальная масса смеси, в которой будут растворять сахар, должна в 3-4 раза превышать массу сахара. Жидкий сахар, поступающий на предприятие, при необходимости пастеризуют при температуре 87±20С с выдержкой 10 мин, охлаждают до температуры не более 250С. Жидкий сахар вносят в молочно-белковый сгусток. Bанилин смешивают с частью песка.

Молоко нормализуют по массовой доле жира следующим образом: либо добавляют к натуральному молоку-сырью обезжиренное молоко или сливки, либо сепарируют часть молока на сепараторах-сливкоотделителях с целью отбора сливок или обезжиренного молока. Подсластители, перед внесением в смесь, предварительно растворяют в небольшой ее части. Вносят их в нормализованную смесь, гомогенизируют под давлением 15,0±2,5 МПа при температуре от 45 до 850С в гомогенизаторе А11-ОГ2М. Гомогенизированную нормализованную смесь пастеризуют в аппарате ТПУ-2,5М при температуре 92±20С с выдержкой от 2 до 8 минут. Пастеризованную смесь охлаждают до температуры заквашивания 400С. Заквашивают сразу после охлаждения. Используют закваску FD-DVS XPL-1 (смесь термофильной культуры и мезофильной ароматобразующей культуры, смесь содержит: Streptococcus thermophilus, Lactococcus laktis diacetylactis). Смесь заквашивают в установке ОЗО-О63-01. Во время внесения закваски смесь перемешивается. После внесения перемешивание длится 5-10 мин. Сквашивание длится 8 часов до образования достаточно прочного сгустка кислотностью 80-900Т. По окончании сквашивания включают подачу ледяной воды с температурой 20С в межстенное пространство резервуара. Через 1-1,5 часа после подачи воды включают мешалку. Продолжительность первого перемешивания может колебаться от 5 до 15 мин. Перемешивание должно обеспечить однородную консистенцию молочного сгустка. После первого перемешивания мешалку отключают на 1 час. Дальнейшее перемешивание ведут периодически, включая мешалку от 2 до 10 минут каждый час до тех пор, пока температура не достигнет 230С.

Перед началом розлива продукт перемешивают в резервуаре от 2 до 5 минут. Розлив осуществляется в фасовочном автомате М6-ОРЗ. Готовый продукт фасуют в пакеты вместимостью по 500 мл. упакованный продукт направляют в холодильную камеру для охлаждения до температуры 4±20С. Срок годности, при температуре хранения 4±20С, не более 5 суток.

Продукт кефирный «Славянский» ТУ 9222-009-49942742-03

Продукт кефирный «Славянский» вырабатывают из коровьего молока и/или молочных продуктов путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, бифидобактерий и ацидофильных палочек, с добавлением или без добавления различных ароматических и вкусовых добавок.

На предприятии выпускают продукт с м.д.ж. 2,5% и 3,2%

Рецептура на производство 1000 кг продукта кефирного «Славянского»

Наименование сырья

М.д.ж 2,5%

М.д.ж. 3,2%

Молоко цельное 3,5%

793,7

1000

Молоко обезжиренное 0,05%

206,3

-

Сливки 30%

-

-

Культура DVS (закваска) активностью ед.

100

100

Культура DVS (дрожжи) активностью ед.

1-2

1-2

итого

1000

1000

Технологический процесс:

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Характеристика материально-технической базы цеха
На предприятии имеется тепловое, холодильное и механическое оборудование. Ремонт производится регулярно и является достаточным. При анализе кухонного инвентаря выявили то, что в максимальный час не происходит перебоя в работе предприятия, инвентаря хватает для обеспечения непрерывного обслуживания ...

Упаковка. маркировка. Хранение маргарина
Маргарин изготовляют фасованным и нефасованным. Бутербродный маргарин для розничной торговли — фасованным. Маргарин фасуют: в виде брусков, завернутых в пергамент, фольгу каптированную, массой нетто от 200 до 500 г; в стаканчики и коробки из полимерных материалов, массой нетто от 100 до 500 г. Фасо ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru