Методы и средства измерения

Страница 6

Таблица 4 - Физико-химические показатели ржаной муки

Сорт муки

Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество,%, не более

Число падения, «ЧП», с, не менее

Массовая доля влаги,%, не более

Крупность помола,%

Остаток на сите, не более

Проход через сито по ГОСТ 4403, не менее

Сеяная

0,7

150,0

15,0

2,0 (из шелковой ткани №27 или из полиамидной ткани №27 ПА-120) по ГОСТ 4403

90,0 (из шелковой ткани №38 или из полиамидной ткани №43 ПА-70)

Обдирная

1,4

140,0

15,0

2,0 (из проволочной сетки № 045)

60,0 (из шелковой ткани №38 или из полиамидной ткани №46 ПА-60)

Обойная

2,0, но не менее чем на 0,07% ниже зольности зерна до очистки

105,0

15,0

2,0 (из проволочной сетки № 067)

30,0 (из шелковой ткани №38 или из полиамидной ткани №41/43 ПА)

Органолептические методы анализа муки по ГОСТ 27558-87

Цвет муки устанавливают путем сравнивания испытуемого образца с установленным образцом или с характеристикой цвета, указанной в соответствующих стандартах на продукцию. При этом обращая внимание на наличие отдельных частиц оболочек и посторонних примесей, нарушающих однородность цвета муки.

Цвет муки определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при освещении лампами накаливания или люминесцентными лампами. Навеску массой 10-15 г рассыпают на стеклянную пластину, разравнивают и придавливают другой стеклянной пластинкой для получения гладкой поверхности.

Для определения цвета муки по мокрой пробе пластину со спрессованными пробами муки осторожно, в наклонном положении (30-40°) погружают в сосуд с водой комнатной температуры, после прекращения выделения пузырьков воздуха пластину с пробами извлекают из воды. Пластину следует подержать в наклонном положении, пока не стечет лишняя вода. После этого приступают к определению цвета.

Для определения запаха из пробы, предназначенной для анализа, отбирают навеску муки массой около 20 г, высыпают на чистую бумагу, согревают дыханием и устанавливают запах. Для усиления ощущения запаха навеску муки переносят в стакан, обливают горячей водой с температурой 60°С, воду сливают и определяют запах продукта.

Вкус и наличие хруста определяют путем разжевывания 1-2 навесок муки массой около 1 г каждая.

При разногласиях запах, вкус и наличие хруста в хлебопекарной и макаронной муке определяют путем дегустации выпеченной из этой муки хлеба.

Физико-химические методы анализа муки

Метод определения влажности по ГОСТ 9404-88

Влажность определяют в двух параллельных навесках. Продукт, выделенный из средней пробы тщательно перемешивают, встряхивая емкость, отбирают совком из разных мест и помещают в каждую взвешенную бюксу навеску продукта массой 5,00 г ±0,01 г. Далее их помещают в сушильный шкаф в течении 40 минут при температуре 130°С. По окончании высушивания бюксы с продуктом вынимают из шкафа, закрывают крышками и переносят в эксикатор для полного охлаждения. Охлажденные бюксы взвешивают с погрешностью не более 0,01 г.

Вычисление проводят до второго десятичного знака, затем результат определения влажности округляют до первого десятичного знака.

Допустимое расхождение между результатами двух параллельных определений не должны превышать 0,2%. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. При контрольных определениях влажности допускаемое расхождение между контрольным и первоначальным (средним арифметическим результатом двух параллельных определений) определениями не должно превышать 0,5%.

При контрольном определении за окончательный результат анализа принимают результат первоначального определения, если расхождение между результатами контрольного и первоначального определения не превышает допустимое значение. Если расхождение превышает допустимое значение, за окончательный результат принимают результат контрольного определения.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Похожая информация:

Определение массовой доли влаги
Определение массовой доли влажности отобранных образцов осуществлялось в соответствии с ГОСТом 12570-98 "Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ". Определение массовой доли влаги происходило при помощи влагомера ЭЛВИЗ-2. Аппаратура и реактивы, используемые для исследования: влагоме ...

Общие понятия о молоке
Молочный сахар вырабатываемый только молочной железой. Лактоза – это белый кристаллический порошок с tпл0 α и β – форм 2020С (гидраты). Лактоза плохо растворима в холодной воде. Она относится к восстановившимся дисахаридом. Она менее сладка, чем сахароза. Содержание лактозы зависит от инд ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru