Сырье и вспомогательные материалы

Страница 1

Вкусовые добавки для варено-копченых, полукопченых колбас

Боквурст Эко

Фосфатосодержащая добавка для производства вареных колбас, сосисок и сарделек, полукопченых и варено-копченых колбасных изделий.

Вкусовая нота: белый перец, черный перец, чеснок, корыандр

Добавлять в начале процесса куттерования.

Дозировк

Бременер Вурст Эко

Фосфатосодержащая добавка для производства вареных колбас, сосисок и сарделек, полукопченых и варено-копченых колбасных изделий.

Вкусовая нота: черный перец, мускатный орех, душистый перец.

Добавлять в начале процесса куттерования.

Дозировка: до 10 г/кг массы фарша.

Приправа "Коньячна"

Для производства полукопченых и варено-копченых колбасных изделий, где необходимо придать продукту коньячную ноту.

Вкусовая нота: ароматизатор коньяка идентичный натуральному, черный перец, мускатный орех.

Добавлять в начале процесса куттерования.

Дозировка: до 8 г/кг массы фарша.

Кария Вурст Арома

Для производства полукопченых и варено-копченых колбасных изделий.

Вкусовая нота: грецкий орех, черный перец, мускатный орех.

Добавлять в начале процесса куттерования.

Дозировка до 8 г/кг массы фарша.

Московськая Вурст

Фосфатосодержащая добавка для производства вареных, полукопченых и варено-копченых колбасных изделий.

Вкусовая нота: мускатный орех, кардамон.

Добавлять в начале процесса куттерования.

Дозировка: до 9 г/кг массы фарша.

Саксония Вурст Эко

Фосфатосодержащая добавка для производства вареных колбас, сосисок и сарделек, полукопченых и варено-копченых колбасных изделий.

Вкусовая нота: мускатный орех, черный перец.

Добавлять в начале процесса куттерования.

Дозировка: до 12 г/кг массы фарша.

Сервелат Вурст

Фосфатосодержащая добавка для производства полукопченых и варено-копченых колбасных изделий.

Вкусовая нота: черный перец, мускатный орех, кардамон.

Добавлять в начале процесса куттерования.

Дозировка: до 8 г/кг массы фарша.

Таллинськая Вурст

Фосфатосодержащая добавка для производства полукопченых, варено-копченых и вареных колбасных изделий.

Вкусовая нота: черный перец, чеснок, кориандр.

Добавлять в начале процесса куттерования.

Дозировка: до 9 г/кг массы фарша.

Черри Вурст Арома

Для производства полукопченых и варено-копченых колбасных изделий.

Вкусовая нота: натуральный ароматизатор вишневой настойки, черный перец, мускатный орех.

Добавлять в начале процесса куттерования.

Дозировка: 7-9 г/кг массы фарша.

Ягдвурст 1 Стандарт

Фосфатосодержащая добавка для производства полукопченых и варено-копченых колбасных изделий.

Вкусовая нота: черный перец, душистый перец, чеснок.

Добавлять в начале процесса куттерования.

Дозировка: до 10 г/кг массы фарша

Перевязочные материалы.

К перевязочным материалам относятся шпагат, нитки и алюминиевые скобы.

Шпагат бывает двухниточные и однониточные. Двухниточный шпагат распределяется на номера:№№ 1, 2,3,4,6,8,10,12,15; Однониточный шпагат может иметь номер 3 и 4. Двухниточный шпагат номер 10 и 12 используют при вязке колбас и вареных изделий из свинины и говядины диаметром 100-120мм. При вязке остальных колбас часто используют шпагат номер 12 и 15.

Самые толстые разновидности шпагата применяются для вязки рулетов и подпетливания окороков; чаще всего в этих целях используют шпагат номер 3.

Хлопчатобумажные нитки также используют для вязки колбас. Как правило, это суровые хлопчатобумажные нитки, которые имеют торговый номер 10. Такие нитки выпускаются в катушках, бумажных гильзах и бобинах длиной от 400 до 6000 метров.

Наконец, для плотного зажима искусственных оболочек могут применятся алюминиевые скобы.

Они имеют либо П-образную, либо подковообразную форму. П-образные скобы бывают двух типов (I и II) и вырабатываются из круглой алюминиевой проволоки. Подковообразные скобы изготавливаются либо из круглой алюминиевой проволоки (III типа ), либо из алюминиевой ленты (IV типа).

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Общие технические требования к ароматизаторам
Пищевые ароматизаторы производятся ООО «Комбинат химико-пищевой ароматики» по ГОСТ Р 52177-2003 «Ароматизаторы пищевые» Общие технические условия» в соответствии со следующими техническим условиями: • ТУ 9154-008-00334557-96, ТУ 9154-011-00333204-98, ТУ 9154-013-00333204-99, ТУ 9154-021-0033204-200 ...

Организация рабочих мест в кондитерском цехе
В состав кондитерского цеха входят помещения для замеса теста, разделки и выпечки, приготовления крема и отделки изделий. Кроме них предусматривают, кладовую готовых изделий. Кондитерский цех должен иметь свое моечное отделение для мытья посуды, инвентаря. Рабочим цехом применительно к кондитерском ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru