Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Материалы » Организация работы ООО гриль-бара "Алабама" » Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Страница 1

При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Меню

Выход, г Цена

Холодные блюда и закуски

Морковь по-корейски 100 29

Баклажаны по-корейски 100 45

Салат «Греческий» 250 65

Салат со свежими овощами и соевым соусом 200 35

Салат «Пират» 120 70

Салат «Цезарь» 120 60

Салат из кальмаров 130 55

Салат «Нежность» 150 50

Салат «Очарование» 127 55

Супы

Шурпе 250/500 35/35

Солянка сборная мясная 250/500 50/100

Лагман 250/500 50/100

Вторые блюда

Стейк из сёмги 150 120

Шашлык из сёмги и морского языка 200 152

Горбуша в кляре 85 70

Филе куриное жареное с ананасами 150/50 110

Свинина тушеная с овощами 120 60

Эскалоп 100 65

Бифштекс 100 75

Гарниры

Капуста тушеная 100 25

Рис отварной 100 20

Овощи тушеные 100 25

Макароны 100 15

Картофель фри 150 35

Сладкие блюда

Блинчики с творогом 60 55

Мороженное «Сорприз» 150/30 39

Десерт «фруктовый рай» 120 45

Напитки

Чай черный с сахаром 0,2 15

Кофе черный 0,2 25

Морс клюквенный 0,2 15

Компот из ягод 0,2 15

Хлеб

Булочка ржаная 20 2

Булочка пшеничная 20 2

Таблица 2. Технологическая карточка №5

Салат «Нежность»

Наименование сырья

Брутто 1,(г)

На 50,(кг)

1

Филе куриное

46

2,300

2

Сыр «Российский»

21

1,050

3

Огурцы

21

1,050

4

Яйца

20

1,000

5

Чернослив

20

1,000

6

Орехи грецкие

20

1,000

7

Майонез

20

1,000

8

Зелень

4

0,200

Выход 1 порции (г), Нетто 150/3

Филе куриное отвариваю, нарезают соломкой. Чернослив замачиваю, нарезают соломкой. Огурцы промывают, нарезают соломкой. Яйца отваривают и протирают на крупной тёрке. Сыр натирают на мелкой тёрке. Все продукты укладывают слоями в креманку, каждый слой промазывают майонезом. Подают, украсив зеленью и грецкими орехами.

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Специальные формы обслуживания
К специальным формам обслуживания относятся: • обслуживание по типу «шведский стол»; • обслуживание по типу «репинский стол»; • кофе-пауза (кафе-брейк); • бизнес-ланч; воскресный бранч Шведский стол организуют в ресторане или кафе, когда необходимо обеспечить быстрое обслуживание потребителей. Для ...

Организация работы мясного цеха
На заготовочных предприятиях с каждым годом увеличивается выпуск полуфабрикатов. Многие рестораны, кафе и столовые снабжаются натуральными, панированными и рубленными мясными полуфабрикатами. Для приготовления натуральных полуфабрикатов мясо нарезают на порционные куски без какой - либо дополнитель ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru