Фальсификация мяса птицы

Страница 10

При выявлении продуктов первичного распада белков в бульоне были получен результат, что объекты 4, 5, 6 имеют бульон мутного оттенка с наличием хлопьев, что указывает на сомнительную свежесть этих образцов. Исследование показало, что образцы 1, 2, 3 можно отнести к свежему мясу.

Таблица 17 - Сводная таблица по определению свежести исследуемых объектов

Показатели

Категория свежести объекта

Свежий продукт

Продукт сомнительной свежести

Несвежий продукт

Реакция на аммиак с реактивом Несслера

№1

№2

№3

№4

№5

№6

-

Продукты первичного распада белков в бульоне

№1

№2

№3

№4

№5

№6

-

В подтверждение физико-химического исследования был осуществлен микроскопический анализ образцов, результаты которого сведены в таблицу 18.

Таблица 18 – Результаты микроскопического анализа исследуемых объектов

Показатели

Анализируемые образцы

№ 1

№ 2

№ 3

№ 4

№ 5

№ 6

Микроскопический анализ

Кокков 0, палочек 0-1, распада нет

Кокков 0, палочек 0-1, распада нет

Кокков 0, палочек 0-1, распада нет

Единичные экземпляры кокков или палочек, нет следов распада мышечной ткани

Единичные экземпляры кокков или палочек, нет следов распада мышечной ткани

Единичные экземпляры кокков или палочек, нет следов распада мышечной ткани

Проведенные микроскопические исследования мазка-отпечатка исследуемых образцов показали, что распада мышц не обнаружено, и количество микроорганизмов находится в пределах нормы.

Оценка качества куриных окорочков шести различных производителей прошла посредством исследования органолептических показателей, физико-химических показателей и микробиологических показателей. В результате выявлено, что окорочка произведенные в г. Санкт-Петербург, респ. Беларусь относятся к свежему продукту, окорочка, произведенные в г. Москва относятся к продукту сомнительной свежести, а окорочка произведенные в США являются продуктом сомнительной свежести. В окорочке производства республики Беларусь обнаружено завышенное содержание микроорганизмов, что указывает на небезопасность его в употреблении для человека.

Анализ маркировки исследуемых образцов показал, что она является доступной для потребителя, понятной, то есть с использованием общепринятых понятий, терминов и символов.

Маркировка образцов 4, 5, 6 не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003, так как на ней отображено только торговое предприятие, где был приобретен продукт. В результате анализа пищевой мы выяснили, что наибольшее количество белков содержат образцы под №1 и №2 (18.7 г). Образец под №3 содержит 11.8 г белков.

Содержание жира так же колеблется в широких пределах. Больше всего жира содержит образец под №2 – 16.0 г. Немного отстает отстает образец под №3 – 13.5 г. Далее следует образец под №1 – 16.0 г.

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11

Похожая информация:

Особенности приготовления и оформления соусов в различных этнических кухнях
Ошибочно считать, что родиной соусов является Франция. Конечно, французы, как общепризнанные лидеры в кулинарии, внесли ощутимый вклад в мировую кулинарную книгу. Французские гастрономы - авторы более 3000 соусов. Большинству новых соусов они давали название, связанное с той или и иной страной или ...

Технология производства продукта
Технологический процесс производства продукта состоит из следующих последовательно осуществляемых операций: приемка, хранение и подготовка сырья; растворение и смешивание компонентов; гомогенизация смеси; пастеризация смеси; приготовление сахарного сиропа; сгущение; охлаждение; упаковывание и марки ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru