Экономическая эффективность технологии производства полукопченых колбас в условиях ООО «АНСЕЙ ВМК»

Материалы » Эффективность использования коптильного ароматизатора "Жидкий дым Коптекс" при производстве полукопчёных колбас » Экономическая эффективность технологии производства полукопченых колбас в условиях ООО «АНСЕЙ ВМК»

Страница 1

Экономическая эффективность - отношение между получаемыми результатами производства — продукцией и материальными услугами, с одной стороны, и затратами труда и средств производства — с другой. К экономической характеристике предприятия относятся следующие показатели: товарная продукция, валовая продукция, себестоимость продукции, прибыль и уровень рентабельности.

Валовая продукция сельскохозяйственного предприятия включает валовую продукцию сельскохозяйственного производства, продукцию переработки сырья, ремонт техники, доходы от работ и услуг, выполняемых на стороне. Учитывается в натуральных и стоимостных показателях. Товарная продукция представляет собой часть валовой продукции, которая реализуется по всем каналам рынка.

Себестоимость продукции является важнейшим качественным показателем, характеризующих уровень совокупных затрат на производство и реализацию продукции. Она является исходной базой при формировании цен на продукцию. Себестоимость колбасных изделий определяется нормативным методам, т.е. прямым счетом по нормам (рецептурам) расхода сырья, материалов и других ресурсов. Себестоимость продукции в промышленных перерабатывающих организациях включает следующие статьи затрат: сырье и материалы; возвратные отходы; покупные изделия, полуфабрикаты и услуги производственного характера сторонних организаций; топливо и энергия на технологические цели; затраты на оплату труда и дополнительная заработная плата производственных рабочих; отчисления на социальные нужды; расходы на подготовку и освоение производства, на содержание и эксплуатацию оборудования; общепроизводственные и общехозяйственные расходы; потери от брака; внепроизводственные расходы.

Прибыль как экономическая категория отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства в процессе предпринимательской деятельности. На уровне предприятия формируется несколько видов прибыли: балансовая прибыль, прибыль от реализации продукции, валовая прибыль и чистая прибыль.

Рентабельность – один из основных стоимостных качественных показателей эффективности производства на предприятии, характеризующий уровень отдачи затрат и степень использования средств в процессе производства и реализации продукции. Предприятие считается рентабельным, если результаты от реализации продукции покрывают издержки производства и, кроме того, образуют сумму прибыли, достаточную для нормального функционирования предприятия. Различают рентабельность производства и рентабельность продукции.

Рентабельность производства показывает, насколько результативно используется имущество предприятия; она определяется как процентное отношение годовой прибыли (балансовой) к среднегодовой стоимости основных фондов и оборотных средств.

Рентабельность продукции показывает результативность текущих затрат; она определяется отношением прибыли от реализации товарной продукции к себестоимости продукции. Рентабельность продукции можно определить как по всей продукции, так и по отдельным ее видам. Этот показатель характеризует денежную выручку в расчете на единицу затрат. Производство рентабельно лишь в том случае, если уровень окупаемости затрат превышает 100%.

Рентабельность продаж характеризует доходность основной деятельности организации. Она определяется как отношение (%) прибыли от продажи продукции к выручке от продажи продукции без налогов, включаемых в цену продукции.

Таблица 5.1 – себестоимость производства полукопченой колбасы «Одесская»

Наименование статей и элементов затрат

Количество,

кг

Цена за 1 кг, руб.

Сумма всего, руб.

Сырье:

Говядина 2 сорт

Свинина жилованная полужирная

Шпик хребтовый

65

10

25

95

110

50

6175

1100

1250

Итого сырья

100

-

8525

Специи:

Соль поваренная

Нитрит натрия

Сахар песок

Перец черный молотый

Перец душистый молотый

Чеснок свежий

3

0,0075

0,115

0,075

0,060

0,150

2

65

18

110

130

50

6

0,49

2,07

8,25

7,8

7,5

Итого специй

3,4075

-

32,11

Вспомогательные материалы (черева говяжьи и шпагат)

-

-

65,4

Итого сырья и материалов

-

-

8622,51

Вспомогательные материалы на технологические цели:

- традиционная технология

- опытная технология

-

-

-

-

41,8

46,3

Топливо и энергия

-

-

178,4

Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования

-

-

155,3

Заработная плата рабочих, включая отчисления на социальные нужды

-

-

1259,5

Общезаводские расходы

-

-

1331,5

Цеховые расходы

-

-

48,9

Производственная себестоимость:

- традиционная технология

- опытная технология

-

-

-

-

11637,91

11642,41

Коммерческие расходы

-

-

404,8

Полная себестоимость

- традиционная технология

- опытная технология

-

-

-

-

12042,71

12047,21

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Санитарный, микробиологический и технологический контроль производства
В настоящее время в консервной промышленности страны действуют Санитарные правила для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи, утвержденные в 1972г. Министерством здравоохранения СССР. Инструкция о порядке санитарно-техн ...

Приготовление пищи и кухонное оборудование
Способы приготовления пищи зависели от имеющегося в доме кухонного оборудования. У деревенского крестьянина, будь он свободным или крепостным, в доме была только одна комната, где в центре или у стены (если стены были каменные) был зажжен очаг. После того, как огонь угаснет, тлеющие угольки еще дол ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru