Обоснование и выбор технологических процессов ПТЛ производства полукопченых колбас

Материалы » Эффективность использования коптильного ароматизатора "Жидкий дым Коптекс" при производстве полукопчёных колбас » Обоснование и выбор технологических процессов ПТЛ производства полукопченых колбас

Страница 3

Nк = Атер • Ттер / qc • Tсм • nc, где

Nк – количество камер;

Атер – количество продукции поступающей на обработку, кг;

Ттер – продолжительность термической обработки, ч;

qc – вместимость одной секции, кг;

nc – количество секций.

Nк = 289,3 кг • 8 ч / 160 кг • 8 ч • 1 = 1,81 = 2 шт.

Сушка колбасных изделий (1-2 суток) проводится в специальном помещении в туннельной 2-хярусной сушилке для полукопченых колбас.

Низкий коэффициент загрузки всего технологического оборудования обусловлен тем, что на нём также вырабатывают другие виды колбасных изделий.

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Очистка воды
К сожалению, пока не существует универсального устройства, спасающего от всех загрязнений. Поэтому в большинстве случаев для подготовки воды используется несколько ступеней очистки. В продаже имеется множество видов бытовых фильтров, но большинство из них в состоянии задержать лишь крупную механиче ...

Процессуальная схема технологического процесса
1. Прием и хранение сырья. 1.1 Прием сырья 1.2 Перемещение в складские помещения 1.3 Хранение 2. Подготовка сырья. 2.1 Просеивание муки 2.2 Очистка муки от металлопримесей 2.3 Растворение соли 2.4 Перемещение к расходным емкостям 3. Приготовление закваски. 3.1 Дозирование компонентов 3.2 Брожение з ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru