Обоснование и выбор технологических процессов ПТЛ производства полукопченых колбас
Nк = Атер • Ттер / qc • Tсм • nc, где
Nк – количество камер;
Атер – количество продукции поступающей на обработку, кг;
Ттер – продолжительность термической обработки, ч;
qc – вместимость одной секции, кг;
nc – количество секций.
Nк = 289,3 кг • 8 ч / 160 кг • 8 ч • 1 = 1,81 = 2 шт.
Сушка колбасных изделий (1-2 суток) проводится в специальном помещении в туннельной 2-хярусной сушилке для полукопченых колбас.
Низкий коэффициент загрузки всего технологического оборудования обусловлен тем, что на нём также вырабатывают другие виды колбасных изделий.
Похожая информация:
Очистка воды
К сожалению, пока не существует универсального устройства, спасающего от всех загрязнений. Поэтому в большинстве случаев для подготовки воды используется несколько ступеней очистки. В продаже имеется множество видов бытовых фильтров, но большинство из них в состоянии задержать лишь крупную механиче ...
Процессуальная схема технологического процесса
1. Прием и хранение сырья. 1.1 Прием сырья 1.2 Перемещение в складские помещения 1.3 Хранение 2. Подготовка сырья. 2.1 Просеивание муки 2.2 Очистка муки от металлопримесей 2.3 Растворение соли 2.4 Перемещение к расходным емкостям 3. Приготовление закваски. 3.1 Дозирование компонентов 3.2 Брожение з ...
Японская кухня
Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.
Самое интересное
- Главная
- Кулинария
- Меню фуршета
- Приправы и пряности
- Технология приготовления блюд
- Свойства пищевых добавок
- Еврейская кухня
- Карта сайта