Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки

Материалы » Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Шоколадные яблоки" » Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки

Страница 2

Вследствие разности температур мякиша и корочки, внутри изделия происходит перемещение влаги от поверхности во внутренние слои мякиша, и влажность повышается на 1,5–2,0 %.

Выпеченные изделия после тепловой обработки в результате потери ими воды при выпекании имеют меньшую массу по сравнению с их массой до выпекания. Отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания называют упеком.

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Расчёт производственной рецептуры для приготовления теста безопарным ускоренным способом в тестомесильной машине
Исходные данные: Часовая производительность печи,кг/ч-480 Выход плановый,%-159,0 Плотность солевого раствора,кг/м3-1,2*103 Влажность муки,%-14,5 Соотношение дрожжей и воды в рожжевой суспензии-1:3 Ёмкость дежи для замеса,л-330 Таблица 3.1-Унифицированная рецептура,кг на 100кг муки Наименование сырь ...

Правда ли, что в чае нет кофеина ? Что такое теин, теофиллин, теобромин
Кофеин иногда назывют "теин" когда он находится в чае (tea). Когда-то считалось, что чай и кофе содержат различные стимулирующие вещества (что в какой-то степени верно). В кофе содержатся только следовые количества теофиллина и совсем нет теобромина, в то время как в чае эти стимуляторы п ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru