Контроль качества продукции. Разработка технико-технологических карт

Материалы » Технология рыбной продукции » Контроль качества продукции. Разработка технико-технологических карт

Страница 6

По этим причинам я считаю, что такая отрасль пищевой промышленности как рыбная, должна ещё более динамично развиваться в наше время. Многообразие водного мира нашей планеты вполне позволяет осуществить это.

Приложение 1

Ассортимент продукции в виде сырьевой ведомости на 5 изделий

Наименование изделия

рец.

Кол-во, шт.

Горбуша

Сельдь

Треска

Икра

Вода

Хлеб

пш-ный

Лук

репчатый

Масло

раст - ное

Сухари

панировоч.

На 100шт, г

По

ПП, г

На 1000г, г

По

ПП, г

На 1000г, г

По

ПП, г

На 1000г, г

По

ПП, г

На 1000г, г

По

ПП, г

На 1000г, г

По

ПП, г

На 1000г, г

По

ПП, г

На 1000г, г

По

ПП, г

На 1000г, г

По

ПП, г

Котлеты

рыбные

500,0

50,0

200,0

20,0

190,0

19,0

30,0

3,0

40,0

4,0

Горбуша

горячего

копчения

250000

2500

Горбуша

холодного

копчения

250000

2500

Пресервы из

атлантической сельди

720

90

71,04

8,88

Консервы

из икры

лососевых

790

79,0

151,1

15,11

8,0

0,8

Наименование изделия

Томатная

паста

Сахар

Соль

Перец

Гвоздика

Уксус

8%-ный

Лавровый лист

Бензоат натрия

Майонез

«Провансаль»

Кориандр

Корица

На 1000г, г

По

ПП, г

На 1000г, г

По

ПП, г

На 1000г, г

По

ПП, г

На

1000г, г

По ПП, г

На 1000г, г

По

ПП, г

На 1000г, г

По

ПП, г

На 1000г, г

По

ПП, г

На

1000г, г

По ПП, г

На

1000г, г

По ПП, г

На

1000г, г

По ПП, г

На

1000г, г

По ПП, г

Котлеты

рыбные

11,55

1,155

0,45

0,045

Горбуша

горячего

копчения

Горбуша

холодного

копчения

Пресервы из атлантической сельди

51,68

6,46

11,4

1,425

3,078

0,324

1,33

0,33

0,264

0,033

0,64

0,08

142,48

17,81

0,192

0,024

2,64

0,33

Консервы из икры

лососевых

40,0

4,0

0,25

0,025

0,05

0,005

0,12

0,012

10

1

0,5

0,05

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Похожая информация:

Особенности производства масла кислосливочного несоленого «Крестьянского» 72,5%
Кислосливочное масло вырабатывают из доброкачественных сливок, подвергнутых сквашиванию чистыми культурами молочнокислых бактерий, методом сбивания в масло изготовитиле периодического действия. Особенностью технологии является биологическое сквашивание сливок с использованием многоштаммовой культур ...

Технологические карты
Технологическая карта - ведомственный технический документ, составленный для работников производства (поваров, кондитеров) с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса и обеспечения расчета количества сырья и полуфабрикатов, требуемых для приготовления партии продукции [6]. ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru