Контроль качества продукции. Разработка технико-технологических карт

Материалы » Технология рыбной продукции » Контроль качества продукции. Разработка технико-технологических карт

Страница 13

консистенция – сочная, рассыпчатая

цвет – от светлого до тёмного красного

вкус – свойственный данному виду рыбы; копчености

запах – копчености.

Физико-химические показатели определяются по п. 5.13 ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические требования». Микробиологические показатели определяются по индексу 6.9.15 «Продукция общественного питания», СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

7. Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

30,6

11,5

1,0

230

Размещено на Allbest.ru

Страницы: 8 9 10 11 12 13 

Похожая информация:

Технологическая схема производства масла кислосливочного несоленого «Крестьянского»
Технологическая схема производства масла кислосливочного несоленого «Крестьянского», представлена в таблице 3. Таблица 3.1 − Технологическая схема производства масла кислосливочного несоленого «Крестьянского» Технологический процесс Параметры и показатели Приемка сырья ГОСТ Р 52054-2003, ФЗ № ...

Расчет количества работников цеха
Расчет численности производственных работников. Численность бригады поваров определяют на основании производственной программы для холодного цеха на расчетный день и действующих норм времени. Важнейшей задачей нормирования является определение численности работников. Различают следующие основные ме ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru