Поваренная соль. Вкусовое и физиологическое значение. Виды по способу получения и характеру обработки. Условия и сроки хранения

Материалы » Качество продуктов » Поваренная соль. Вкусовое и физиологическое значение. Виды по способу получения и характеру обработки. Условия и сроки хранения

Страница 2

Известково-сульфатно-содовую очистку проводят в два этапа. Сначала сульфатом натрия и известью освобождают рассол от растворимых солей кальция и магния. На втором этапе действием соды или углекислым газом рассол освобождают от гипса. Этот способ является наиболее рентабельным. Термический способ очистки основан на понижении растворимости гипса при нагревании рассолов. Кроме того, при нагревании из рассолов выделяется сероводород, и вместе с пеной удаляются органические вещества.

По способу обработки поваренную соль делят на мелко­кристаллическую (выварочная), молотую различной крупно­сти помола, немолотую - комковую (глыба), дробленку и зерновую (ядро), йодированную, содержащую йодистый калий (25 г на 1 т соли) и предназначенную для лиц с заболеваниями, щитовидной железы.

Пищевую поваренную соль по качеству подразделяют на: экстра сорт, высший сорт, первый сорт, второй сорт.

По органолептическим и физико-химическим показателям пищевая поваренная соль должна соответствовать следующим нормам:

Наименование показателя

Норма для сорта

Экстра

Высший

Первый

Второй

1. Внешний вид

Кристаллический сыпучий продукт без посторонних механических примесей

2. Вкус

Соленый, без постороннего привкуса

3. Цвет

Белый

Белый с оттенками

4. Запах

Отсутствует

5. Массовая доля хлористого натрия, %, не менее

99.7

98.4

97.7

97.0

6. Массовая доля кальция (Ca2+), %, не более

0.02

0.35

0.50

0.65

7. Массовая доля магния (Mg2+), %, не более

0.01

0.05

0.10

0.25

8. Массовая доля сульфат-иона (SO42–), %, не более

0.16

0.80

1.20

1.50

9. Массовая доля калия (K+), %, не более

0.02

0.10

0.10

0.20

10. Массовая доля оксида железа (Fe2O3), %, не более

0.005

0.005

0.01

0.01

11. Массовая доля сульфата натрия (Na2SO4), %, не более

0.20

12. Массовая доля не растворимых в воде веществ, %, не более

0.03

0.16

0.45

0.85

13. Массовая доля воды, %, не более

выварочной соли

0.10

0.70

0.70

каменной соли

0.25

0.25

0.25

самосадочной и садочной соли

3.20

4.00

5.00

14. рН раствора

6.5-8.0

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Организация процесса подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов для супов
Технологический процесс механической обработки овощей состоит из следующих операций: приемки, кратковременного хранения, сортировки, мойки, очистки, промывания и нарезки. При приемке проверяют массу партии и соответствие овощей требованиям стандартов. Для этого овощи взвешивают и полученные результ ...

Сульфитредуцирующие клостридии
Определение основано на учете специфического роста клостридий в железосульфитсодержащих средах. При взаимодействии натрия сульфита с железа хлоридом образуется железа сульфат, который вызывает почернение среды. Для выявления сульфитредуцирующих клостридий 1 см3 анализируемой взвеси стерильной пипет ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru