Методы анализа

Страница 3

Підпис: (м1 - м2) · 100
Х = , 			где
 м1 - м0

м0 - масса бюксы с песком и палочкой, г;

м1 — масса бюксы с песком, палочкой и навеской;

м2 — масса бюксы с навеской, песком и палочкой после высушивания.

Определение остаточной активности кислой фосфатазы. Метод определения основан на фотометрическом определении в продукте интенсивности развивающейся окраски, зависящей от остаточной активности кислой фосфатазы, выраженной массовой долей фенола. Метод применяют для проверки проваренности продукта.

Отбор проб осуществляют по ГОСТ 9792. Объединенную пробу, подготовленную для испытания, хранят при температуре 4±2°С. От объединенной пробы, предварительно измельченной на мясорубке с решеткой 2 .3 мм, берут две навески массой по 1 г (результат взвешивания записывают до третьего десятичного знака) и переносят в две пробирки (одна - контрольная, другая - опытная).

В пробирки вносят по 10 см3 нитратного буфера рН=6,5, тщательно перемешивают стеклянной палочкой и настаивают в течение 20 мин при комнатной температуре, периодически перемешивая.

В контрольную пробирку добавляют 5 см3 раствора трихлоруксусной кислоты плотностью 200 г/дм3, перемешивают и добавляют 5 см3 раствора динатриевой соли фенилфосфорной кислоты плотностью 2 г/дм3, выдерживают 10 мин и фильтруют. В опытную пробирку добавляют 5 см3 раствора динатриевой соли фенилфосфорной кислоты плотностью 2 г/дм3 и помещают в ультратермостат при температуре 39±1°С на 1 ч, затем добавляют 5 см3 раствора трихлоруксусной кислоты плотностью 2 г/дм3, выдерживают 10 мин и фильтруют.

Для проведения цветной реакции из контрольной и опытной пробирок отбирают по 2,5 см3 безбелкового фильтрата, добавляют 5 см3 гидроксида натрия и 1,5 см3 реактива фолина, разведенного дистиллированной водой 1:2.

Определение жира. Навеску продукта массой 2 г взвешивают на весах в стаканчике или бюксе. Затем количественно переносят в фильтрующую делительную воронку, приливают 20 см3 экстрактирующей смеси, состоящей из хлороформа и этилового спирта в соотношении 2:1, и проводят экстракцию, встряхивая воронку в течение 2 минут.

Полученный экстракт с помощью водоструйного насоса отсасывают в присоединенный к воронке приемник, а из него переливают в мерную колбу.

Затем проводят экстракцию, аналогичную первой, еще два раза, приливая не менее 10 см3 экстрагирующей смеси. По окончании третьей экстракции воронку и приемник ополаскивают 5 см3 экстрагирующей смеси. Все три экстракта и промывную жидкость, собранные в мерной колбе, доводят до метки экстрагирующей смесью. Смесь тщательно перемешивают. Затем отбираю пипеткой 20 см3 экстракта и переносят в предварительно высушенную и взвешенную бюксу. Для удаления растворителей бюксу нагревают на водяной бане до исчезновения запаха растворителей.

Бюксу с жиром сушат не менее 10 минут при температуре 103 °С, охлаждаю в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают на весах.

В бюксу с подсушенной навеской жира приливают пипеткой 10 см3 хлороформа и не менее чем через 5 минут хлороформный раствор сливают. Такое отделение липидов растворением повторяют аналогично еще два раза. После этого бюксу помещают в сушильный шкаф и подсушивают не менее 5 минут при температуре 103 °С, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

Массовую долю жира в процентах вычисляют по формуле:

Підпис: ( m1 - m2 ) · 50
Х = · 100 , 			где
 m · 20

m1 — масса бюксы с жиром, г;

m2 — масса бюксы с нелипидной фракцией, г;

50— общий объем экстракта, см3;

m — масса навески, г;

20— объем экстракта, отобранный для высушивания, см3.

Определение белка. Навеску продукта рассчитываю по разности, для этого часть измельченной объединенной пробы помещают в бюксу, закрывают крышкой и взвешивают. Затем из бюксы скальпелем отбирают 0,4-0,5 г продукта на листок беззольного фильтра и вместе с ним осторожно опускают в колбу Кьельдаля. Бюксу закрывают, взвешивают и рассчитывают точную массу продукта, взятого для анализа.

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества: Внешний вид: имеет румяную корочку. Цвет филе светло- или темно-коричневый. Консистенция – мягкая сочная. Кожа - чистая, без остатков пера и кровоподтеков. Вкус – без постороннего привкуса. Микробиологические показатели соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2 ...

Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке круп
Крупы перед варкой просеивают, перебирают, отделяя необрушенные зерна, примеси, удаляя мучель, придающую кашам неприятный вкус и мажущую консистенцию. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер и частиц через сито с ячейками разных размеров. Пшено сначала промывают теплой (40ºС), а затем ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru