Методы анализа

Страница 2

При исследовании полукопченых колбас навеску фарша в стакане с водой нагревают на водяной бане до температуры 30°С и перемешивают стеклянной палочкой с резиновым наконечником, растирая крупные частички фарша. Через 15 мин., включая 5 мин. на отстаивание, берут для титрования 10-15 мл вытяжки.

Порядок проведения анализа. Водяную вытяжку нейтрализуют в зависимости от реакции. 50 мл нейтрализованной вытяжки пипеткой переносят в коническую колбу, приливают 1-3 мл раствора хромата калия и титруют 0,05н раствором азотнокислого серебра.

В начале титрование следует вести медленно, при этом раствор следует постоянно встряхивать. Титрование продолжают до появления в колбе общего красноватого оттенка.

Содержание хлористого натрия вычисляют в процентах к навеске или на сухое вещество. При вычислении содержания хлористого натрия в процентах к навеске пользуются формулой:

Підпис: у· к · Т · У1 · 100
Х = , 				где
 g · У2

у – количество мл раствора азотнокислого серебра, пошедшее на титрование;

к – коэффициент нормальности раствора азотнокислого серебра (0,1н);

Т – титр раствора азотнокислого серебра по поваренной соли (для 0,1н раствора 0,005845);

g – навеска исследуемого вещества, г;

У1 – объем вытяжки, приготовленной из навески исследуемого продукта, мл;

У2 – объем вытяжки, взятой для титрования, мл.

Определение нитрита натрия. В 10 г средней пробы добавляют последовательно 5 мл насыщенного раствора буры, 100 мл воды с температурой не ниже 70°С. Нагревают колбу на кипящей водяной бане в течение 15 минут, периодически встряхивая. Дают колбе остыть до комнатной температуры и добавляют последовательно 2 мл реактива 1 и 2 мл реактива 2, тщательно перемешивают после каждого добавления. Доводят водой до 200 мл в мерной ‚колбе и перемешивают. Содержимое выдерживают в течение 30 минут при комнатной температуре. Осторожно сливают верхний слой жидкости и фильтруют через фильтровальную бумагу, получив прозрачный раствор.

Пипеткой переносят часть фильтрата, но не более 25 мл, в мерную колбу вместимостью 100 мл и доливают водой примерно до 60 мл, 10 мл раствора 1 и 6 мл раствора 3, перемешивают и оставляют на 5 минут в темноте при комнатной температуре, добавляют 2 мл раствора 2, перемешивают и оставляют на 3-10 минут в темноте при комнатной температуре. Измеряют спектральное поглощение раствора на КФК при длине волны около 538 нм.

Обработка результата: содержание нитрита в пробе, выраженное в миллиграммах нитрита натрия на кг, вычисляют по формуле:

Підпис: 2000
Х = С · , 		где
 М · В

М — масса образца, г;

В — объем части фильтрата, мл;

С — концентрация нитрита в мкг.

Определение хлористого натрия. 5 г измельченной средней пробы взвешивают в химический стакан и добавляют 100 мл дистиллированной воды. Через 40 минут настаивания водную вытяжку фильтруют через бумажный фильтр. Берут 5-10 мл фильтрата, добавляют 0,5 мл двуххромовокислого калия и титруют 0,05 н раствором азотнокислого серебра.

Навеску колбас нагревают на водяной бане 45 минут при температуре 40°С. После охлаждения до комнатной температуры определяют соль, как указано выше, далее рассчитывают по формуле:

Підпис: 0,00292 · К · У · 100 · 100
Х = , 					где
 Ч · М

К — коэффициент поправки к титру 0,05н раствора АgNO3;

У - количество 0,05н раствора АgNO3, пошедшего на титрование;

Ч — количество водной вытяжки, взятой для титрования;

М — масса навески, г.

Определение влаги. В бюксу помещают песок, стеклянную палочку и высушивают в сушильном шкафу при температуре 150±2°С в течение 30 минут. Затем бюксу закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают навеску продукта 2-3 г, взвешивают повторно, перемешивают с песком стеклянной палочкой и высушивают в сушильном шкафу в открытой бюксе при температуре 150±2°С в течение 1 часа. Затем бюксу закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают. Далее рассчитывают по формуле:

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Использование овощей и морских растений
Трудно представить себе японскую кухню без овощей, которые имеют давнюю историю на Японских островах. Как и другие народы, японцы в древности собирали дикорастущие растения — дикий лук рокамболь, белокопытник, папоротник орляк. В VI веке из Китая были завезены редька, морковь, съедобный лопух, а в ...

Характеристика предприятия
Рассматриваемое предприятие питания находится в городе Павлодаре и расположено на территории учебно-производственного предприятия общества слепых. Предприятие питания при обществе слепых классифицируется как столовая, так как обслуживание осуществляется поварами-раздатчиками первых и вторых горячих ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru