Характеристика оборудования, инвентаря. Инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. Охрана труда

Материалы » Блюда марийской национальной кухни » Характеристика оборудования, инвентаря. Инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности. Охрана труда

Страница 1

Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т.д.

Внедрение механизированных линий комплектации и отпуска блюд позволяет улучшить и одновременно сократить время обслуживания потребителей.

Плиты электрические ПЭ-0,17, ПЭ-0,51, ПЭ-0,51Ш

Плиты предназначены для выполнения технологических процессов тепловой обработки полуфабрикатов (варки, припускания, пассерования, тушения, жарения) в функциональных емкостях.

Универсальная малогабаритная машина ПУВР-0,4

Она предназначена для механизации технологических процессов по обработке рыбы, мяса, овощей. Машина состоит из собственно привода и 2-х сменных механизмов. Привод состоит из одноступенчатого зубчатого редуктора, клиноременной передачи и электродвигателя.

Машина МИВП, для тонкого измельчения вареных овощей

Машина измельчает вареные овощи, крупы, отваренные и пропущенные через мясорубку, мясо, рыбу, печень, творог.

Измельчение производится между неподвижным статором и вращающимся ротором.

Устройство УНЗ

УНЗ предназначено для нарезки перьев лука и зелени. Оно состоит из рабочей камеры, крышки, комплекта ножей, блока транспортеров, электропривода, кожуха и кнопочной станции.

Для нарезки зелени на частицы различной длины УНЗ оснащен 3-мя ножами ( с 1-им, 2-мя, 4-мя лезвиями).

Сковороды чугунные литые

Предназначены для тепловой обработки продуктов. Сковороды выпускаются семи размеров с диаметром 168, 195, 224, 252, 320, 340 мм. Они изготовляются с одним или двумя сливами.

Сковороды электрические СЭ-0,22, СЭ-0,45

Сковороды предназначены для проведения технологических процессов жаренья, тушения и пассерования. Температура жарочной поверхности сковород поддерживается автоматически с помощью датчика – реле температуры с диапазоном регулирования от 100 до 3000.

Конструкцией предусмотрена световая сигнализация, свидетельствующая о включении электронагревателей и достижения верхнего заданного предела температуры подом чаши.

Сковороды имеют электропривод механизма опрокидывания.

Котлы наплитные

Котлы предназначены для варки пищи.

Вкладыши к наплитным котлам

Вкладыши предназначены для варки яиц и овощей в котлах

Кастрюли

Кастрюли – основной вид наплитной посуды, применяемый в ресторанах, на ПОП

Инструменты, посуда, инвентарь

Посуда

На ПОП применяется разнообразная посуда, которая классифицируется по следующим признакам: материалу, из которого она изготовлена, способу производства, функциональному назначению, сложности украшения и др.

В зависимости от применяемого материала посуда изготовляется: стеклянная, керамическая (гончарная, майоликовая, фарфорофаянсовая), металлическая (чаще алюминиевая, из нержавеющей стали), пластмассовая, деревянная.

По способу производства бывает: выдувная, литая, прессованная, штампованная, точеная, долблено-деревянная.

По функциональному назначению6 для хранения продуктов, для приготовления пищи (наплитная), для подачи пищи (настольная), для принятия пищи и напитков, вспомогательная или прочая (полоскательницы, пепельницы, ночные вазы).

Салатники

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов функционального назначения
Мясо и мясные продукты являются наиболее ценными в пищевом отношении и наиболее востребованными продуктами питания, так как снабжают человеческий организм необходимыми для его функционирования животными белками. В последние годы питание россиян стало характеризоваться избыточным потреблением жиров ...

Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке
Изменение соединительнотканных белков. Основные белки соединительной ткани – коллаген и эластин в процессе тепловой обработки ведут себя по-разному. Эластин устойчив к нагреву. Коллаген при нагревании в присутствии воды, содержащейся в мясе, претерпевает следующие изменения: при температуре 50-55&# ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru