Технология приготовления холодных блюд в марийской кухне

Материалы » Блюда марийской национальной кухни » Технология приготовления холодных блюд в марийской кухне

Страница 1

Бутерброды с сыром

Подготовленный сыр нарезают ломтиками толщиной 2-3 мм из расчета 1 ломтик на бутерброд. Хлеб намазывают маслом или сливочным маргарином и кладут ломтик сыра так, чтобы он полностью покрывал хлеб.

Бутерброды с колбасой

Подготовленную колбасу нарезают: толстые батоны колбасы – поперек по одному куску на бутерброд, тонкие – наискось по 2-3 куска. Хлеб предварительно намазывают маслом сливочным или маслом с горчицей.

Салат из свежих огурцов

Подготовленные свежие огурцы нарезают кружочками или ломтиками и укладывают в тарелку или салатник. При подаче поливают заправкой для салатов или сметаной, украшают листьями свежего салата, посыпают зеленью.

Салат из зеленого лука

Очищенный и промытый лук нарезают кусочками длиной 1 – 1.5 см, посыпают солью и поливают майонезом. Сверху можно положить дольки яиц.

Салат картофельный с кальмарами

Вареное филе кальмаров нарезают тонкими ломтиками, соединяют с овощным набором салата картофельного, заправляют майонезом или сметаной. Готовый салат выкладывают в салатник. Украшают помидорами, свежими листьями салата, дольками кальмаров, посыпают зеленью.

Винегрет овощной

Вареные свеклу, морковь, картофель и соленые огурцы нарезают ломтиками, лук репчатый – кольцами или полукольцами, зеленый лук – длиной 1-1,5 см. Квашеную капусту отжимают от рассола, а если она кислая, то промывают в холодной воде и измельчают. Все подготовленные овощи перемешивают, заправляют салатной заправкой или соусом-майонезом. Кладут винегрет в салатник, украшают листьями салата, посыпают зеленью.

Помидоры, фаршированные с мясным салатом

Для получения салата говядину, овощи, яйца нарезают мелкими ломтиками или кубиками и заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный». Подготовленные для фарширования помидоры заполняют салатом, сверху украшают яйцом и посыпают мелко нарезанной зеленью. Также фаршируют помидоры рыбным салатом, яйцом и луком, грибами и т.д.

Шпроты, сардины с лимоном

Шпроты или сардины укладывают ровными рядами на десертную тарелку, поливают маслом от консервов, украшают кружочками лимонов, веточками зелени петрушки или листиками салата.

Паштет из печени

Шпик мелко нарезают и слегка обжаривают, добавляют мелко нарезанные морковь, лук и пассеруют до полуготовности, затем кладут нарезанную печень, посыпают солью, молотым перцем и обжаривают до готовности. Смесь охлаждают и дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой, вливают молоко или бульон, прогревают. Масло сливочное размягчают, соединяют с массой. Готовый паштет формируют в виде батона, рулета квадрата, посыпают рублеными яйцами, мелко нарезанной зеленью. Паштет можно украсить взбитым сливочным маслом, соусом.

Требования к качеству холодных блюд. Сроки хранения

Бутерброды: продукты должны быть уложены ровным слоем по куску хлеба, иметь гладкую поверхность, вкус и запах, свойственные продуктам.

Салаты: овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой для каждого вида салата, укладывают салаты горкой, зелень должна быть свежей, консистенция овощей упругая, вкус и запах, соответствующие продуктам. Огурцы свежие не допускаются перезрелые, с грубыми семенами и кожей.

Винегреты: овощи должны соответствовать форме нарезки, цвет светло-красный, вкус острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте. Овощи должны быть проваренными, огурцы и капуста – твердыми и хрустящими.

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Приготовление пищи и кухонное оборудование
Способы приготовления пищи зависели от имеющегося в доме кухонного оборудования. У деревенского крестьянина, будь он свободным или крепостным, в доме была только одна комната, где в центре или у стены (если стены были каменные) был зажжен очаг. После того, как огонь угаснет, тлеющие угольки еще дол ...

Технология проведения презентации предприятия общественного питания
Проведение презентации включает этапы: 1. Определение цели (или целей и их приоритетов): привлечение новых клиентов; формирование имиджа в деловой среде; привлечение новых партнеров, - поставщиков, потребителей, инвесторов, рекрутирование новых занятых, улучшение отношений с новой общественностью и ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru