Технологическая схема

После получения сырья на склад осуществляется внешний осмотр тары на прочность и чистоту мешковины, на наличие маркировки, а так же на зараженность вредителями хлебных запасов. Затем сырье избавляется от тары – извлекаются из холодильника (1) и мешков (2) затем осуществляется технохимический контроль сырья и взвешивание на весах (5). После взвешивания сырье загружают в дежу тестомесильной машины (4) при комнатной температуре сначала жидкие, затем все остальные ингредиенты. Дрожжи добавляются в первую очередь. Сначала в деже тестомесильной машины делается дрожжевая суспензия. Важно чтоб дрожжи не соприкасались с водой и солью. Замешивание ведут в течение 65 минут. Замешанное тесто делят на порции 280–360 в зависимости от наименования выпекаемых лепешек, которые взвешиваются на весах (5). Затем взвешенные куски округляются и производится предварительное выстаивание в течение 15 минут. Далее вручную тестовым заготовкам придается плоская форма лепешки, а после сформованные полуфабрикаты направляются на окончательную расстойку в течение 20 минут. Сформованные и расстоявшиеся лепешки смазывают водой и укладывают тесто лицевой стороной на подушку для лепки теста в тандыр (7). Смазывают водой нижнюю часть лепешки и приклеивают на предварительно смоченные стенки тандыра. Выпекание ведут при 250 oC в течение 10 минут. Выпеченные лепешки снимают шумовкой со стенок тандыра и выгружают на стол (6) до остывания. После полного остывания лепешки перекладывают в деревянный лоток для транспортировки.

Похожая информация:

Ассортимент блюд из основной литературы
Проанализировав ассортимент блюд и кулинарных изделий в нормативных документах по разрабатываемой теме, выбрала 3 блюда из нормативных документов и оформила технологические карточки в соответствии с ГОСТ Р 53105 - 2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественно ...

Десерты
Маленький розовый торт Тесто: 500 г муки, 1/2 чайной ложки соли, 1 1/2 л теплой воды, 8 капель уксуса, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла. Начинка: 1/2 л молока, 60 г маисового крахмала, 550 г сахара, 250 г орехов, 1 желток, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 лимон ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru