Расчет площади и оборудования производственных помещений

Материалы » Организация складского хозяйства на предприятиях общественного питания » Расчет площади и оборудования производственных помещений

Страница 4

К полученной жарочной поверхности прибавляют 30 % на неплотности прилегания наплитной посуды, гастроемкостей и мелкие неутонченные операции, рассчитывают по формуле:

Fобщ = 1,3*F

Fобщ = 1,3*F = 1,3*3,143=4,09 м2

По каталогу подбираем две плиты сплошного нагрева ZHTE2 код 210227, производитель - ELECTROLUX, ИТАЛИЯ, габаритные размеры - 950х725х250

Нагревательная поверхность – сплошная, из низкоуглеродистой стали для деликатного нагрева. Температура поверхности плиты 80-450С, 4 зоны нагрева

Для жарки, тушения, запекания, припускания, варки на пару, разогрева, размораживания будем использовать пароконвектомат. Подбираем по количеству требуемых гастроёмкостей. Расчёт производим по формуле:

nот = ∑ nг.е / ц, (2.14)

где nот – число отсеков в шкафу;

nг.е – число гастроёмкостей за отчётный период;

ц – оборачиваемость отсеков.

Расчёт представлен в табл.3.13

Таблица 2.13 Расчёт требуемого пароконвектомат

Наименование блюд

Количество порций в расчетный период

Вместимость гастроёмкости,шт

Количество гастроёмкостей

Продолжительность технологического цикла, мин.

Оборачиваемость за рсчётный период

Вместимость пароконвектомата, шт

Горбуша запеченная "Мечта капитана"

16

20

1

20

3

0,333333

Рыба запеченная с картофелем по-русски

8

10

1

20

3

0,333333

Фрикадельки рыбные в томатном соусе

16

30

1

30

2

0,5

Свинина по-Албански

12

20

1

20

3

0,333333

Говядина тушенное по-Кукарски

16

30

1

30

2

0,5

Солянка сборная на сковороде

16

15

1

30

2

0,5

Перец фаршированные овощами

12

20

1

20

3

0,333333

Пудинг из творога с вишневым вареньем

8

30

1

20

3

0,333333

Каша гурьевская

12

20

1

20

3

0,333333

итого

10,5

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Похожая информация:

Промышленная переработка вторичного молочного сырья
По стандарту необходимо получать сыры с определенной массовой долей жира. Поэтому в нормализованном молоке необходимо добиться такого соотношения массовых долей жира и белка, чтобы обеспечить стандартное соотношение этих частей в готовом продукте. В сыроделии принято нормировать содержание жира в п ...

Переработка мяса
Пища, приготовленная из мяса говядины, свинины или баранины, считается полноценной и играет большую роль в питании человека. В состав мяса входят полноценные белки, необходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого организма и хорошего усваивания его составными частями - клетками и тканями ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru