Расчет площади и оборудования производственных помещений

Материалы » Организация складского хозяйства на предприятиях общественного питания » Расчет площади и оборудования производственных помещений

Страница 2

Вспомогательное оборудование

Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн, раковин, стеллажей подтоварников.

Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина производственных столов(м):

L=N*l,

где N - количество одновременно работающих в цехе, чел.;

l - длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1,25).

L=N*l = 9 * 1, 25 = 11,25 м (длина длинна производственных столов)

Количество столов определяют по формуле:

n = L/Lст,

где Lст - длина принятых стандартных производственных столов, м.

n = L/Lст = 11,25 / 1,2 = 9,3 ≈ 9 столов

Принимаем 10 производственных стола с полкой. ССП 600-0,9, Россия, габаритные размеры – 1200х600х850. Столешница и полка выполнены из нержавеющей стали, каркас окрашен.

Предназначен для использования на предприятиях общественного питания. Столешница выполнена из пищевой нержавеющей стали. Каркас сварной из квадратной трубы 30х30, окрашенный эмалью. Стол имеет регулируемые ножки по высоте. Габаритные разметы 1200х600х850.

В каждом производственном цехе устанавливаем раковину для мытья рук для мытья рук, в горячем и холодном цеха устанавливаем вторую раковину для производственных целей. Примем раковины с настенным креплением, выполненные из импортной шлифованной нержавеющей стали. Габариты 400x400x200. Производство Россия.

В мясном цехе устанавливаем производственную ванну с габаритными размерами

Холодильное оборудование

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в предприятиях питания используют холодильные камеры и шкафы, электрические секции – столы с охлажденным шкафом и горкой, низкотемпературный прилавок, секции низкотемпературные, холодильные столы с выдвижными ящиками.

Технологический расчет холодильных шкафов сводиться к определению полезного объема шкафов к определению полезного объема, или вместимости, шкафа в зависимости от массы продукта (изделия) и его объема плотности. При хранении скоропортящейся продукции в гасроемкостях полезный объем холодильного шкафа вычисляют по объему гастроемкостей.

Технологический расчет холодильных шкафов сводится к определению полезного объема, или вместимости, шкафа (м3) по формуле.

Vп = ∑G/сх, (2.10)

где G – масса продукта, кг;

с - объемная плотность продукта, кг/м 3;

х – коэффициент, учитывающий массу тары (0,7 – 0,8).

Таблица 2.11 Расчет холодильного оборудования

Сырьё

масса продукта на 1/3 смены, кг

плотность продукта, кг/м3

коэффициент учитывающий массу тары

итого

холодный цех

       

мороженное пломбир

6

0,8

0,7

3,571429

майонез

7,55

0,6

0,7

5,992063

сыр пошехонский

15,26

0,9

0,7

8,074074

взбитые сливки

1,55

0,6

0,7

1,230159

ветчина

2,1

0,9

0,7

1,111111

колбаса п.к.

0,084

0,9

0,7

0,044444

буженина

1,04

0,9

0,7

0,550265

фасоль

1,43

0,8

0,7

0,85119

сосиски

0,366

0,9

0,7

0,193651

сыр брынза

0,608

0,9

0,7

0,321693

итого

21,94008

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Похожая информация:

Ассортимент блюд. Особенности приготовления
Блюда из жареного мяса Для приготовления жареных блюд используют говядину (вырезку, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части), баранину, козлятину, телятину, свинину. Мясо жарят крупными (1…2 кг), порционными (40…270 г.) и мелкими (10…40 г.) кусками. Жареное мясо имеет ...

Факторы, формирующие качество товара
Процесс получения хлеба оказывает влияние на его качество. Состоит производство хлеба из следующих операций: подготовки сырья, приготовления, брожения, разделки и расстойки теста, выпечки хлеба. При подготовке сырья муку разного качества смешивают, чтобы придать ей лучшие хлебопекарные качества. Му ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru