Расчет площади и оборудования производственных помещений

Материалы » Организация складского хозяйства на предприятиях общественного питания » Расчет площади и оборудования производственных помещений

Страница 1

Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определению необходимого числа единиц оборудования для выполнения тех или иных операций, времени его работы и коэффициента использования.

Номенклатура оборудования для цеха определяем на основе ассортимента изготовляемой продукции и видов оборудования, серийно выпускаемый промышленностью на данный период. Для механизации технологических процессов производства и отдельных технологических операций в горячем цехе используют оборудование: механическое, транспортное, холодильное, тепловое, вспомогательное.

Применение современного технологического оборудования позволяет не только реализовать производственную программу предприятия, но и получить при этом максимальную прибыль, обусловленную привлечением минимального числа производственных работников, рациональным использование производственных площадей.

Механическое оборудование

Механическое оборудование цехов предприятий общественного питания предназначено для проведения различных механических операций: очистки овощей, замеса теста, мойки посуды, нарезания хлеба и т.п. Оно может быть представлено отдельными машинами или поточными линиями (в специализированных цехах).

Требуемую производительность (кг/ч, шт/ч) рассчитываем по формуле:

Q тр = G / t1, (2.9)

где G— масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество

изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт.);

t1 — условное время работы машины, ч; рассчитывают по формуле:

t1 = T* k,

где T - продолжительность работы цеха, смены, ч;

k - условный коэффициент использования машин(0,5).

На основании расчета по действующим справочникам и каталогам выбирают машину, имеющую производительность, близкую требуемой.

Таблица 2.10 Расчет механического оборудования

Наименование оборудования

Расчет требуемой производительности

Характеристика принятого к установке оборудования

Количество продукта,кг

Условный коэффициент использования

Время работы цеха,ч

Условное время работы оборудования,ч

Требуемая производительность, кг/ч

Тип

Производительность, кг/ч

Продолжительность работы, ч

Коэффициент использования

Картофелеочистительная машина

58,871

0,5

12

6

9,812

МОК-50

50

1,18

0,1

Овощерезка

40,96

0,5

12

6

6,827

МРО-100

100

0,41

0,03

Мясорубка

10,13

0,5

12

6

1,688

МРМ-50

50

0,2

0,02

Машина для рыхления мяса

7,6

0,5

12

6

1,267

МР-80

80

0,1

0,01

Универсальный привод

4,3

0,5

12

6

0,717

DT-22 Универсальный привод DITO SAMA (Италия)

60

0,07

0,01

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Право на завтрак, обед и ужин
Особое место в кубинской кулинарии занимают бананы. Их, конечно, едят и в сыром виде, но на стол предпочитают подавать в виде густого супа или зажаренными. Причем жарят и спелые, желтые, и зеленые бананы. На последних стоит остановиться подробнее. Почему-то иностранцы, в частности россияне, впервые ...

Технологический процесс приготовления теста для калача «Саратовский»
Рецептура Наименование сырья Масса сырья кг. Мука пшеничная высшего сорта 100 Соль 1,3 Дрожжи прессованные 1,0 Масло растительное 2,25 Соль для смазки 0,05 Расчётное количество воды 51,3 Характеристика сырья Мука Вкус Вкус должен быть слегка сладковатым, без горького или кислого привкуса. Ясно выра ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru