Расчет количества производственного персонала

Страница 1

Для каждого цеха и помещения кафе определяем численность работников, выполняющих определенные обязанности. Численность производственных работников в производственных цехах определяется по нормам времени формулой:

N 1 = ∑n t/3600/Tл (2.5)

где n—количество изделий (или блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, ш., кг, блюд;

t— норма времени на изготовление единицы изделия, с;

t = K*100

здесь K—коэффициент трудоемкости

100 — норма времени, необходимого для приготовления изделия,

коэффициент трудоемкости которого равен 1, с;

Т— продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (12 ч)

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

N2 =N1*K1,

где К1 - коэффициент, учитывающих выходные и праздничные дни.(К1 = 1,6)

Таблица 2.7 Расчет количества штатных единиц

Наименование

Количество порций, шт, n

Коэффициент трудоёмкости,л

Норма времени на изготовление единицы изделий, с,t

Норма времени, N

1

2

3

4

5

Закуска из сельди по-деревенски

30

1

100

0,0609

Ассорти из свежих овощей

20

1,1

110

0,0447

Салат "Светлогорский"

30

1,2

120

0,0731

Салат "Север-юг"

50

0,7

70

0,0711

Салат "Сельдь под шубой"

80

0,7

70

0,1137

Салат мясной

40

0,7

70

0,0569

Салат столичный

50

0,7

70

0,0711

Салат "Андолужский"

40

1,3

130

0,1056

Салат баклажаны с помидорами

40

1,2

120

0,0975

Салат по-Турински

60

1,1

110

0,134

Винегрет с терпугом горячего копчения

80

1,2

120

0,1949

Мясная нарезка

20

0,7

70

0,0284

Баклажанные рулетики с сыром и чесноком

70

1,1

110

0,1564

Закуска " Грибочки из бочки"

20

0,5

50

0,0203

Сметана с сахаром

40

0,3

30

0,0244

Йогурт клубничный

40

0,3

30

0,0244

Окрошка сборная мясная на кефире

30

1,6

160

0,0975

Суфле ванильное

30

2,5

250

0,1523

Земляника со взбитыми сливками

30

0,5

50

0,0305

Мороженное с шоколадом

30

0,5

50

0,0305

Желе из клюквой

50

0,9

90

0,0914

Жульен из грибов

40

1,1

110

0,0893

Жульен из говядины

40

1,1

110

0,0893

Баклажаны запеченные "Вдохновение"

70

0,8

80

0,1137

Суп-пюре с курой

20

0,9

90

0,0365

Рыбный прозрачный бульон

20

0,7

70

0,0284

Рассольник московский

40

0,8

80

0,065

Суп - пюре из фасоли

30

0,5

50

0,0305

Горбуша жаренная

30

0,9

90

0,0548

Горбуша запеченная "Мечта капитана"

40

1,8

180

0,1462

Рыба запеченная с картофелем по-русски

20

1,9

190

0,08

Фрикадельки рыбные в томатном соусе

40

2,1

210

0,17

Свинина по-Албански

30

1,4

140

0,0853

Говядина тушенное по-Кукарски

40

1,6

160

0,13

Ростбиф

40

0,7

70

0,0569

Поджарка

20

1,1

110

0,0447

Азу с картофелем

30

2,2

220

0,134

Солянка сборная на сковороде

40

2,5

250

0,2031

Котлеты по-хлыновски

40

2,1

210

0,1706

Кура отваренная

20

0,6

60

0,0244

Суфле из кур

20

1,7

170

0,069

Кура запеченная "Нежность"

50

2,1

210

0,2132

Язык отварной

30

1,2

120

0,0731

Почки жаренные с помидорами

40

1,2

120

0,0975

Оладьи из тыквы со сметаной

30

0,8

80

0,0487

Рагу из овощей

30

0,7

70

0,0426

Перец фаршированные овощами

30

1,4

140

0,0853

Каша "Янтарная" с маслом

30

0,8

80

0,0487

Фасоль в томате

40

0,6

60

0,0487

Макароны с брынзой

20

0,9

90

0,0365

Пельмени с томатным соусом

50

1,9

190

0,1929

Блины с мясом и луком со сметаной

50

1,8

180

0,1827

Омлет фаршированный сыром и ветчиной

30

0,9

90

0,0548

Вареники с творогом со сметаной

60

1,9

190

0,2315

Пудинг из творога с вишневым вареньем

20

1,7

170

0,069

Картофель фри

300

0,4

40

0,2437

Гречневая каша

300

0,5

50

0,3046

Спагетти отварные

200

0,5

50

0,2031

Соус томатный

100

0,4

40

0,0812

Соус грибной

80

0,4

40

0,065

Соус сметанный

80

0,4

40

0,065

Компот из яблок

80

0,6

60

0,0975

Чай с сахаром

120

0,2

20

0,0487

Кофе по-варшавски

60

0,6

60

0,0731

Кофе с молоком

30

0,4

40

0,0244

Горячий шоколад

20

0,5

50

0,0203

Итого:

     

6,1505

Итого с учетом выходных, праздничных дней, отпусков, дней болнич.(ч)

9,486

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса производства
Приготовление теста на жидкой закваске На жидкой закваске можно вырабатывать хлеб из ржаной муки и смеси разных сортов ржаной и пшеничной муки. Тесто замешивается из муки, воды, соли, дополнительного сырья и закваски влажностью 69–85% (кислотность 9~13 град и подъемная сила «по шарику» 30–35 мин). ...

Дизайн и его роль в проекте
Атмосфера паба целиком и полностью зависит от внутреннего интерьера зала, стиля его оформления. Не секрет, что оформление в одном стиле будет по душе одной категории людей и не приемлем для другой. Поэтому во время разработки дизайна следует найти такое решение, которое сможет удовлетворить эстетич ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru