Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, сырья

Материалы » Организация складского хозяйства на предприятиях общественного питания » Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, сырья

Страница 1

В основу расчета количества продуктов положена производственная программа кафе на день.

Суточную массу сырья (кг) определяем по формуле:

G = gpn/1000 (2.3)

где gp – норма расхода сырья на одно блюдо по Сборнику рецептур, (г);

n – количество блюд, реализуемых предприятием за день (шт).

Расчёт проводят для каждого продукта в отдельности.

Общая масса сырья данного вида:

Gобщ = G1 + G2+ G3+ … Gn.

Результаты расчета представлены в Сводной продуктовой ведомости табл.3.6.

Таблица 2.6 Сводная продуктовая ведомость

Наименование продукта

Количество, кг

Наименование продукта

Количество, кг

Наименование продукта

Количество, кг

полуфабриката,

полуфабриката,

полуфабриката,

кулинарного изделия

кулинарного изделия

кулинарного изделия

1

2

3

4

5

6

Говядина (толстый, тонкий край)

23,02

помидоры

11,14632

масло сливочное

17,3956

говядина (котлетное мясо)

10,13

лимон

1,84

молоко

2,25

свинина с.м.

6

баклажаны

3,82

кефир

3

курица с.м

23,63

лук зеленый

9,291

мороженное пломбир

6

жир животный

4,54

цветная капуста

0,5

молоко топленое

3,04

топлёный пищевой

капуста пекинская

0,32

1

3

кулинарный жир

2,2

грибы сушенные

15

творог

5,14

горбуша с.м

13,53

Земляника

3,54

взбитые сливки

1,55

Треска

5,76

Клюква

1,45

томатное пюре

2,2

Говядина (бок, наруж. куски тазобед. части)

4,908

Кобачек

1,275

маслины

1,2

почки говяжьи

7,24

Тыква

8,37

кукуруза к.с.

1,4

Язык

3,78

Перец сладкий

3,99

горошек зеленый к.с.

3,84

Греча

7,6

хлеб пшен.

0,026

опята к.с.

2,64

мука пшеничная

6,12

кислота лимонная

0,64

терпуг г.к.

4,23

Сахар

3,605

уксус 3%-ный

0

скумбрия х/к

1,2

Сухари

2,05

чай высшего сорта

5,268

лосось с.с

4,02

Фасоль

2,68

Соль

0,1046

сельдь с.с.

2,1

Сахар

9,075

лавровый лист

0,5315

ветчина

2,1

Спагетти

28,4

перец черн. мол.

2,16

колбаса п.к.

0,084

Макароны

2,28

соевый соус

0,35

буженина

1,04

крупа манная

0,3

Желатин

0,84

фасоль

1,43

грибы сушеные

1,6

Шоколад

0,096

сосиски

0,366

Картофель

44,76

Ванилин

0,24

сыр брынза

0,608

лук репчатый

11,61

чай в.с

0,72

   

Морковь

11,88

кофе натуральный

2,61

   

огурцы свежие

4,125

крупа пшенная

11,2

   

огурцы солёные

7,46

Майонез

25,5355

   

Петрушка

3,511

Маргарин

5,98

   

Салат

1,39

Сметана

124,272

   

Свекла

2,24

Яйца

8,7416

   

Чеснок

0,99

масло растит.

3,796

   

Яблоки

2,72

сыр пошехонский

15,26

   
Страницы: 1 2

Похожая информация:

Требования к территории, на которой размещается предприятие общественного питания
Участок, отводимый для строительства предприятия общественного питания, не должен располагаться в экологически опасной зоне. При строительстве предприятие рекомендуется ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы ...

Состояние и перспективы развития производства переработанных плодов и овощей
Ассортимент переработанных плодов и овощей очень обширен и ежегодно обновляется. В данный момент состояние производства у нас в России мало развивается, а в зарубежных странах более развито. И большинство продукции поступает из зарубежных стран, это консервы, сушёные и замороженные овощи. А в Росси ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru