Сроки хранения

Страница 8

Приложение Г

Утверждаю.

Руководитель предприятия, Ф.И.О.

Технико-технологическая карта №_4_

Наименование блюда (изделия) Напиток из кураги

Область применения _

Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)

Курага, мед.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверение качества.

Нормативный документ (ГОСТ, ОСТ, ТУ)

Наименование сырья

Норма закладки на 1 порцию, г

Норма закладки на 50 порций ,кг

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Курага

15,4

28

0,770

1,400

ГОСТ 19792-87

Мед

25

25

1,250

1,250

Вода

1000

1000

50,0

50,0

Выход

200

10,000

Технология приготовления

Подготовленную курагу заливают горячей водой, варят, плоды протирают, соединяют с отваром, закрывают крышкой и настаивают в течение 25-30 мин. Затем добавляют мед и размешивают до полного его растворения.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Температура отпуска 12 – 15 ºC.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид не потерявшие форму плоды ягод

Консистенция жидкая

Цвет желтовато - оранжевый

Вкус свойственный продуктам входящим в состав напитка

Запах свойственный продуктам входящим в состав напитка

Физико-химические показатели

Показатель

Содержание, г

Массовая доля сухих веществ

Массовая доля жира, не более

не менее

0,08

0,07

Массовая доля сахара

Микробиологические показатели

КМАФАнМ в 1 г не более 5 * 10

БГКП 1,0

Бактерии рода протей -

Коагулазоположительный стафилококк 1,0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 50

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал

0,83

0,04

17,18

72,4

Страницы: 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Похожая информация:

Основное оборудование
Для тепловой обработки мясных продуктов на малых и средних предприятиях наибольшее распространение получили паровые и электрические пищеварочные котлы. Первый из них (рис. 1.2) состоит из медной полусферической чаши 1 и обечайки 8 с носиком для слива. Чаша котла помещена в стальную сварную паровую ...

Характеристика основного и вспомогательного сырья
Для приготовления пирожного картошка используем: бисквитную крошку, масло сливочное, какао-порошок, сахарная пудра Бисквитная крошка (толченые сухари) - толченый сухой бисквит, используется как изолирующая прослойка между тестом и фруктовой начинкой или как вкусовая добавка в начинку и в тесто. Мас ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru