Сроки хранения

Страница 3

* - Масса вареной очищенной свеклы.

** - Масса чернослива без косточки.

Технология приготовления

Вареную очищенную свеклу нарезают соломкой.

Подготовленный чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания, затем удаляют косточку и нарезают.

Ядра орехов и чеснок измельчают.

Свеклу соединяют с черносливом, орехами, чесноком и заправляют майонезом.

Требования к оформлению, подаче и реализации

При отпуске можно оформить зеленью.

Температура отпуска 14 ºC.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид перемешанные овощи, сверху роза, вырезанная из свеклы, листья из зелени

Консистенция сочная, мягкая

Цвет свойственный продуктам входящим в состав блюда

Вкус слегка кислый в меру соленый

Запах свойственный продуктам входящим в состав блюда

Физико-химические показатели:

Показатель

Содержание, г

Массовая доля сухих веществ

Массовая доля жира, не более

не менее

20,15

19,14

Массовая доля сахара

Микробиологические показатели

КМАФАнМ в 1 г не более 5 * 10

БГКП 0,1

Бактерии рода протей 0,1

Коагулазоположительный стафилококк 1,0

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 25

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), г на 100 г:

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность, ккал

3,55

19,75

8,37

225,48

Инженер-технолог

Подпись Ф.И.О.

Ответственный исполнитель _

Подпись Ф.И.О.

Таблица Расчет химического состава блюда «Салат из свеклы с черносливом»

Индекс

Наименование сырья

Масса Нетто на 1 порц., г

Химический состав, г

ЭЦ, ккал

белки

жиры

углеводы

спр

факт

спр

факт

спр

факт

8.1.5.14

Свекла

60

1,8

1,08

0,1

0,06

9,8

5,88

9.1.1.12

Чернослив

9

0,8

0,07

-

-

9,6

0,86

7.2.2

Орехи грецкие

11

16,2

1,78

60,8

6,69

11,1

1,22

5.8.1

Майонез

20

2,8

0,56

67

13,4

2,6

0,52

8.1.3.7

Чеснок

2

6,5

0,13

-

-

3,2

0,06

Содержание в готовом блюде

102

3,62

20,15

8,54

229,99

100

3,55

19,75

8,37

225,48

Xmax

20,15

Xmin

19,14

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Похожая информация:

Правила эксплуатации и меры безопасности при работе на агрегатах
Включают: - Перед началом работы проверить заземление, техническую исправность, санитарное состояние агрегата; - Процесс брожения регулируется от 3-4 часов при помощи хронового механизма; - Количество муки и жидких компонентов устанавливается лабораторией хлебозавода. - При работе необходимо следит ...

Улучшитель "Панифарин" IREX
Применение: Улучшитель для всех видов хлеба из ржаной, пшеничной и смешанной муки, особенно в случаях использования муки с пониженным содержанием клейковины. Дозировка: 0,5 - 2 %. Состав: Сухая клейковина, аскорбиновая кислота и амилолитические ферменты. Срок хранения: 12 мес. При использовании улу ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru