Определение содержания витамина С

Материалы » Разработка десерта "Клубничка" » Определение содержания витамина С

Страница 2

Затем содержимое фильтруют через вату.

В коническую колбу вместимостью 100 см3 вносят от 1 до 10 см³ фильтрата, добавляют дистиллированную воду так, чтобы общий объем был 10 см³, титруют раствором натриевой соли 2,6-дихлорфенолиндофенола из микробюретки до появления устойчивого розового окрашивания, не исчезающего в течение 30-60 с. Одновременно проводят контрольное титрование. Для этого в колбу помещают такой же объем экстракта, как указанно выше, прибавляют равный ему объем ацетатного буфера (рН 4), раствор формальдегида (36-40%), равный половине объема ацетатного буфера, перемешивают и выдерживают в течение 10 мин, затем содержимое титруют раствором натриевой соли 2,6-дихлорфенолиндофенола.

Содержание витамина С рассчитывают по формуле

Х = (V1 – V2) * T * V3 * 100 / V4 * m (9)

где: V1 - объем раствора натриевой соли 2,6-дихлорфенолиндофенола, израсходованный на титрование экстракта , см³;

V2 - объем раствора натриевой соли 2,6-дихлорфенолиндофенола, израсходованный на контрольное титрование, см³;

Т - титр раствора натриевой соли 2,6-дихлорфенолиндофенола, г/см³;

V3 - объем экстракта, полученный при экстрагировании витамина С из навески продукта, см³;

V4 - объем экстракта, используемый для титрования, см3;

m - масса навески продукта, г.

При исследовании жидких продуктов без разведения экстрагирующим раствором содержание витамина С рассчитывают по формуле

Х = (V1 – V2) * T * 100 / V4 (10)

где: V4 - количество анализируемой жидкости, взятой для титрования, см³.

Остальные обозначения те же, что и в формуле 9.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, результат округляют до трех значащих цифр после запятой и выражают в виде произведения числа на 103. Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 3% от среднего арифметического значения.

Содержание витамина С в исследуемом блюде рассчитывают по формуле 10.

Х = (5 – 4) * 0,5 * 100 / 10 = 5.

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Характеристика мясо-рыбного цеха
Мясо-рыбный цех организуется при предприятии общественного питания средней мощности с полным производственным циклом. В цехе предусматривается организация отдельных участков для обработки мяса, птицы, рыбы. На участке обработки мяса устанавливают резервуары с низкими бортиками, выложенными керамиче ...

Подготовка бара к обслуживанию. Организация рабочего места бармена
При подготовке бара к обслуживанию; необходимо обеспечить санитарную уборку помещения, расстановку мебели, сервировку столов, подготовку барной стойки к обслуживанию. Все это в баре должно быть сделано заранее. Рабочий день бармена условно можно разбить на три части: первая — это время, затрачиваем ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru