Характеристика сырья, используемого для приготовления десерта «Клубничка»

Материалы » Разработка десерта "Клубничка" » Характеристика сырья, используемого для приготовления десерта «Клубничка»

Страница 1

Характеристика сырья, используемого для приготовления десерта «Клубничка» представлена в табл. 1.

Таблица 1. - Характеристика пищевого сырья

Наименование пищевого сырья

ОСТ, ГОСТ, МРТУ, РСТ, ТУ и др.

Показатели качества

Молоко стерилизованное

ОСТ 49140-85

Без наличия хлопьев белка, с чистым вкусом и запахом, цвет со слегка желтоватым оттенком

Ванильный сахар

ТУ 9195-008-49073982-00

Мелкие кристаллы, цвет белый, запах ванили

Яйца куриные пищевые

ГОСТ 27583-88

Скорлупа чистая и неповреждённая, без кровяных пятен и помёта, содержимое пищевых куриных яиц без посторонних запахов

Ванилин

ТУ-9199-002-11717818-00

Белый кристаллический порошок с сильным ванильным запахом и жгучим вкусом, хорошо растворяется в воде, раствор прозрачный

Клубника

ГОСТ 6828-89

Ягоды вполне развившиеся, целые, зрелые, чистые, без механических повреждений и излишней влаги, с плодоножкой или без неё, но с чашечкой

Шоколад

ГОСТ 6534-89 Е

Вкус и запах, свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха, лицевая поверхность блестящая, цвет от светло- до тёмно- коричневого. Консистенция – твёрдая, структура – однородная

Масло коровье

ГОСТ 37-91

Для топлёного масла – специфический вкус и запах вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов; консистенция плотная, однородная, пластичная, поверхность масла на разрезе блестящая, сухая на вид; цвет от белого до жёлтого, однородный по всей массе

Орехи грецкие

ТУ 9761-001-1896881-00

Мелкие кусочки, не подгорелые со свойственным цветом, запахом и вкусом.

1.3 Составление технологической карты десерта «Клубничка»

Технологическая карта относиться к ведомственному техническому документу, предназначена для работников производства, составляется с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса, выпуска кулинарной продукции высокого качества и полуфабрикатов для приготовления партии продукции.

Технологическая карта

Наименование блюда: десерт «Клубничка»

Наименование продуктов

Масса брутто, г.

Масса нетто, г.

Масса готового продукта, г.

Суммарная масса продукта, г на

10 порций

20 порций

50 порций

Молоко

Ванильный сахар

Яйца

Яйца (желтки)

Ванилин

Клубника свежая

Шоколад

Масло сливочное

Орехи грецкие

Выход

57

28

1/3 шт.

1/8 шт.

1

15

8

1

60

57

28

13

4

1

12

7

1

24

106/12/7/24

570

280

130

40

10

120

70

10

240

1140

560

260

80

20

240

140

20

480

2850

1400

650

200

50

600

350

50

1200

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Требования к качеству хлебобулочных изделий
Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий производится по органолептическим (внешнему виду: цвету, форме, поверхности; co стоянию мякиша: пористости, пропеченности, промесу; вкусу и запаху) и физико-химическим (влажности, кислотности и пористости) показателям. Для штучных изделий с фиксированно ...

Классификация и кодирование товара
Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30 декабря 1993 г. N 301 с 1 июля 1994 г. на территории Российской Федерации взамен Общесоюзного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции. Общероссийский классификатор продукции (ОКП) входит в состав Единой системы ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru