Осуществление выемки проб кулинарных изделий для лабораторного контроля

Материалы » Организация работы кондитерского цеха кофейни "Капучино" » Осуществление выемки проб кулинарных изделий для лабораторного контроля

Полуфабрикаты выпускаемые предприятием должны быть проверены отделом, лабораторией технологического контроля или должностным лицом, отвечающими за качество выпускаемой продукции.

Каждая партия полуфабрикатов сопровождается удостоверением качества, в котором указывается наименование предприятия изготовителя и его подчиненность, наличие полуфабриката, технический документ, в соответствии с которым полуфабрикат приготовлен, масса и количество единиц полуфабриката (для штучных изделий), физико-химические показатели качества, дата, час, смена выработки, сроки хранения и реализации, t хранения.

За время прохождения производственной практики я познакомилась с предприятием, его режимом работы и объемом выпускаемой продукции, ассортиментом изделий. Также освоила обязанности дублера зав. производства, технолога и начальника цеха. Познакомилась с документооборотом предприятия и заполнением документов.

Принимала участие в разработке новой продукции.

Санитарный режим на предприятии строго соблюдается, за его соблюдением каждый день следит зав. производством.

Сроки реализации и условия хранения продуктов питания также строго соблюдаются.

Похожая информация:

Классификация вин
Оказывается, совсем не любой виноград подходит для приготовления вина. Не вдаваясь в биологические подробности, следует сказать, что из 70 видов винограда, только один наилучшим образом подходит для виноделия. Он имеет множество сортов, которые используют для приготовления разных вин. Среди известн ...

Выбор и расчет производительности печи
Таблица 5 – Расход сырья для производства хлеба «Столичного» Наименование сырья По рецептуре Расход в сутки В час Мука пшеничная 1 сорт Мука ржаная обдирная Закваска Мука в закваске 50 кг 50 кг 50% 23% 2143 кг 2143 кг 2143 кг 93,2 кг 93,2 кг 93,2 кг Мука на замес теста Ржаная 1650 кг/23=72 кг Сахар ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru