Разработка технико-технологических карт
Технология приготовления.
На дно прямоугольной формы укладываем песочный корж, смазываем шоколадно-ореховой пастой, сверху укладываем бисквит, затем суфле. Посыпаем шоколадом, после застывания. Оформляем бананами в нейтральным гелем, посыпаем какао.
Требования к качеству п/ф, по органолептическим показателям
|
Показатель качества. |
Вид полуфабриката. | ||
|
Цвет Вкус Запах | |||
|
Песочный п/ф. |
От темно желтого до светло-коричневого. |
Сладкий. |
Аромат свойственный выпеченному п/ф |
|
Бисквит. |
Коричневый, шоколадный. |
Сладкий |
свойственный выпеченному п/ф |
|
Суфле. |
Розовый |
Сладко-сливочный с привкусом клубники |
Аромат клубники |
Физико-химические показатели
|
Вид п/ф |
Массовая доля жира. % |
Массовая доля сахара. %. |
|
Песочный п/ф. | ||
|
Бисквит. | ||
|
Суфле. |
Пищевая и энергетическая ценность, в 100 г продукта.
Белки – 4,2г.
Жиры – 9,6г
Углеводы – 26,5г
Ккал – 242,3г.
Похожая информация:
Специфика кухонной утвари
На японской кухне непременно есть посуда, предназначенная для приготовления самых разнообразных блюд: тушеных, отварных, жаренных в соусе, приготовленных по типу наших «в горшочках». Поэтому трудно провести четкую по нашим понятиям грань между кастрюлей, глубокой сковородой, котелком. Достаточно ск ...
Характеристика технологии производства копченых колбас
Копченые колбасы в отличие от других колбас имеют плотную эластичную консистенцию, острый солоноватый вкус и приятный аромат. Они обладают высокой питательностью, так как содержат много жира (25-60%), белковых веществ (21-22%). Копченые колбасы содержат мало влаги (25-38%) и поэтому хорошо сохраняю ...
Японская кухня
Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.
Самое интересное
- Главная
- Кулинария
- Меню фуршета
- Приправы и пряности
- Технология приготовления блюд
- Свойства пищевых добавок
- Еврейская кухня
- Карта сайта