Ассортиментный перечень выпускаемой продукции

Материалы » Организация работы кондитерского цеха кофейни "Капучино" » Ассортиментный перечень выпускаемой продукции

В цехе действует бригадный метод организации труда, работают две комплексные бригады.

Наименование изделий.

Выход 1 порции

Количество изделий за неделю

итого

понедельник

вторник

среда

четверг

пятница

суббота

воскресение

Песочные изделия

Песочные мишки и зайки.

Неополетанское пир.

Пес. Корзиночки с киви.

Венское пир.

Пес. Сердечки в глазури.

Изделия из сл. теста.

Пирож. «наполеон»

Пир. с картофелем.

Пир. с пестрой начинкой.

Пир. с фаршем.

Пир. решетчатые.

Изделия из др. теста.

Домашние пирожки.

Рогалики с творожным кремом

Саварены

Заварное тесто.

Эклеры с карамелью

Шоколадные эклеры

Лебеди

Заварн. Крендели с ананасом

Зав. веночек с вишней

Безе

Ананасовое безе

Меренги

Грибочки- мухоморы

Тортики безе с вишней

Гнездышки безе с шоколадным муссом и фруктами

Бисквит(суфле)

Вишневый баварский крем

Лимонный мусс

Клубничная шарлотка

Шоколадный баварский крем

Творожное пирожное с персиками

70

100

80

20

120

80

40

50

40

70

55

110

90

80

80

120

50

50

75

10

8

120

20

60

60

1,0

60

60

40

20

36

20

30

20

30

17

12

30

24

14

2

12

20

25

20

30

20

10

10

30

50

25

20

16

40

15

10

20

20

10

18

30

36

40

10

25

30

15

15

2

12

10

20

20

20

20

20

20

20

12

20

36

40

45

10

20

50

30

12

30

20

2

10

160

42

15

90

25

108

40

30

30

70

112

30

10

50

100

27

50

50

27

50

75

10

69

32

40

6

12

58

Вывод: анализируя количество отпущенных изделий, можно сделать вывод, что чаще всего готовили и больше реализовали:

-среди песочных изделий– песочные мишки (160).

-из слоеного теста– пир. наполеон (108).

-среди заварного теста- эклеры шоколадные(100),

- из безе – мухоморы(75),

- бисквит – творожное пирожное с персиками (58).

2. Работа в качестве дублера начальника цеха или бригадира

Цех – это обособленная в административном отношении первичная производственная ячейка предприятия, в которой осуществляются механическая и кулинарная обработка сырья, приготовление п/ф, или выпуск готовой продукции.

Похожая информация:

Изменение свойств мяса и мясопродуктов при охлаждении
На качество мяса и мясопродуктов в период охлаждения и последующего хранения большое влияние оказывает взаимодействие с внешней средой. При охлаждении в мясе происходят физические, химические и биохимические процессы. Физические изменения сводятся к изменениям консистенции, цвета и массы. Консистен ...

Расчет энергетической, пищевой ценности блюда
Таблица 3 - Расчет энергетической, пищевой ценности блюда Состав блюда Рецептура, нетто Содержание в 100г съедобной части (химсостав), г Содержание в рецептуре, г белков жиров углеводов энергетич. ценность белков жиров углеводов энергетич. ценность Треска 125 16 0.6 - 69 20 0.75 - 86.25 Белые грибы ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru