Технология приготовления бисквитных тортов

Материалы » Организация производства предприятий общественного питания » Технология приготовления бисквитных тортов

Страница 2

Поверхность украшают рисунками из крема белого, цветного и шоколадного, фруктами или цукатами.

Торт «Бисквитный» с белковым кремом и фруктовой прослойкой

Ингредиенты: Бисквит 3000, сироп для промочки 1400, фруктовая начинка 2600, фрукты 250, сахарная пудра 240, крошка бисквитная 90. Выход 10 шт. по 1 кг.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бисквит после выдержки в течении 8 - 10 ч. зачищают, разрезают по горизонтали на два пласта, промачивают их сиропом, склеиваю фруктовой начинкой, ею же смазывают поверхность и боковые стороны. Боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой. Поверхность торта смазывают белковым кремом, украшают этим же кремом, фруктами и посыпают сахарной пудрой.

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Современное технологическое оборудование для горячего цеха
Пароконвекционная печь. Еще несколько лет назад на профессиональной кухне практически не использовалась пароконвекционная техника, сегодня же более 90 % вновь открывающихся или переоснащающихся кафе, ресторанов и столовых не обходятся без более или менее мощного пароконвектомата в составе оборудова ...

Характеристика
Свинина подразделяется на жирную (толщина шпика от 4 см и более), беконную (толщина шпика от 2 до 4 см), мясную (толщина шпика от 1,5 до 4 см) и обрезную (свинина, полученная после снятия с тушки шпика). К мясной категории относятся также туши хорошо упитанных молодых свиней (подсвинков) весом от 1 ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru