Отчетность повара и кондитера

Страница 1

Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни.

Акт о реализации и отпуске изделий составляется ежедневно на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов. Применяется на предприятиях общественного питания, где используются формы расчетов с потребителями, позволяющее получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их совместимости. Реализованные и отпущенные изделия группируются в акте по видам готовой продукции. Порционные блюда, имеющие повышенную наценку выделяется в отдельную группу.

Акт является приложением к ведомости учета движения продуктов и тары на кухне.

Акт подписывается членами комиссии, в том числе заведующим производством, кассиром, марочницей и проверяется бухгалтером.

Отчет о движении продуктов и тары на кухне применяется для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете. Ежедневно составляется в двух экземплярах в стоимостном выражении заведующим производством. Первый экземпляр со всеми приложениями документами сдается в бухгалтерию под расписку. Второй экземпляр, остается у заведующего производством.

Движение продуктов в ведомости отражается по учетным ценам кухни.

Остаток на начало дня переносят из предыдущего отчета или берут фактический остаток инвентаризационной описи. Второй показатель (приход) отражает стоимость продуктов, полученный из кладовой, его заполняют на основании накладных. В отчете указывают отдельную каждую накладную с указанием ее номера. Заведующий производством несет материальную ответственность за продукты, оставшиеся нереализованными с предыдущего дня и за вновь полученные из кладовой, поэтому в отчете эти показатели суммируются.

Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет)

IMG_0937.JPG

Накладная № 1 на отпуск товара от 19.06

IMG_0938.JPG

Накладная № 2 на отпуск товара от 20.06

укеуке.jpg

Накладная № 3 на отпуск товара от 21.06

цукцуецкр.jpg

Акт о реализации и отпуске изделий кухни

IMG_0940.JPG

Дневной заборный лист

IMG_0941.JPG

Калькуляционная карта

Запеченное филе говядины

Наименование продукта

Норма на 1порцию

Норма на 10 порций

Цена за 1 кг

Сумма

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Вырезка говядины

510

500

5,1

5,0

165-00

82-00

Зелень петрушки

20

15

200

150

120-00

18-00

Огурцы соленые

260

250

760

750

40-00

100-00

Лук репчатый

35

30

155

150

14-00

4-00

Чеснок

7

5

22

20

78-00

4-00

Помидоры

310

300

2,1

2,0

70-00

21-00

Соль

-

-

-

0-50

Перец черный молотый

-

-

-

0-50

Стоимость 1 порции

1-230

Выход

550 гр.

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Филе используют для приготовления нормальных полуфабрикатов, котлетной и кнельной масс и фаршей
Характеристика используемого оборудования Мясо-рыбные цехи организуются при предприятиях средней мощности с полным производственным циклом. В этих цехах предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы в одном помещении. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, необходимо организовать раздельные ...

Технологическая схема производства бисквитного полуфабриката с изюмом.
Рис. 1. Технологическая схема производства бисквитного полуфабриката с изюмом. Приготовление бисквитного полуфабриката с изюмом Бисквит имеет лёгкую и пышную структуру, удобен для обработки. Готовится тесто путём взбивания, во время которого масса насыщается пузырьками воздуха. Для приготовления би ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru