Банкет – фуршет по поводу открытия ресторана

Материалы » Организация работы концептуального ресторана » Банкет – фуршет по поводу открытия ресторана

Страница 9

Наименование посуды и приборов

Потребность на 150чел. (шт.)

Заказ в сервизную

I Фарфор

Тарелки мелкие, столовые:

265

- для горячего рыбного блюда

120

- для горячего мясного

130

-- резерв

10

Тарелки закусочные

320

- для сервировки и раскладывания блюд

160

- для мясных холодных блюд

130

- резерв

30

Тарелки пирожковые

- для хлеба

60

- как подставочные под креманки

75

- под икорницы

100

- под кокотницы

30

- соусники

40

- резерв

30

Блюда овальные:

15

- шестипорционные для осетра заливного

15

Блюда круглые:

45

- шестипорционные для ассорти мясного

15

- шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом

15

- шестипорционные для корзиночек с ветчиной

15

Салатники

215

- квадратные однопорционные

150

- квадратные шестипорционные

25

- круглые шестипорционные

15

- треугольные шестипорционные

25

Ваза фарфоровая на низкой ножке

Чашки чайные с блюдцами

160

160

Резерв

20

Чашки кофейные с блюдцами

80

80

Резерв

10

Кофейники (на 1,5л.)

20

20

Чайники заварные ( на0,5 л.)

30

30

Чайники доливные ( на 1,5 л.)

20

20

Соусники

20

20

Сахарницы (200 см .)

50

50

Приборы для специй:

70

70

Солонки

45

Перечницы

30

Пепельницы

55

II Хрусталь (стекло)

15

Фужеры:

80

- для воды минеральной и напитков

160

- резерв

20

Рюмки:

180

- для водки

160

- резерв

20

- рейнвейные для белого вина

160

180

-резерв

20

- лафитные для красного вина

160

180

- резерв

20

Бокалы для шампанского

160

180

Резерв

20

Креманки для мороженого

160

Креманки для яблок с сиропом

15

Вазы для фруктов

15

III Мельхиор (нерж. сталь.)

Лопатки для икры

15

15

Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда

60 пар

80

Резерв

20

Ножи и вилки закусочные:

380

- для сервировки стола и рыбной закуски

180 пар

- для мясной холодной закуски

180 пар

Резерв

20

Порционные сковородки

90

90

Кокотницы

15

15

Лопатки кондитерские для раскладки тортов

2

2

Приборы для раскладывания:

30

- для холодной рыбной закуски

10

- для холодной мясной закуски

15

Резерв

5

Ложки десертные для яблок с сиропом

15

15

Ложки чайные:

585

- для чая

160

- для горячей закуски

60

- для мороженого

160

- для соуса

165

Резерв

15

Ложки кофейные

80

35

Резерв

5

Ведерки для шампанского

11

11

Подносы

38

8

Страницы: 4 5 6 7 8 9 10

Похожая информация:

Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте
После приготовления вне зависимости от выбранной вами комбинации рыбы, овощей и соусов, рыба должна быть мягкой и пропеченной, но не передержанной. Овощи разваренными. Приготовленное нами блюдо будет содержать огромное количество питательных веществ. Так как при запекании все они остаются в продукт ...

Особенности производства масла кислосливочного несоленого «Крестьянского» 72,5%
Кислосливочное масло вырабатывают из доброкачественных сливок, подвергнутых сквашиванию чистыми культурами молочнокислых бактерий, методом сбивания в масло изготовитиле периодического действия. Особенностью технологии является биологическое сквашивание сливок с использованием многоштаммовой культур ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru