Банкет – фуршет по поводу открытия ресторана

Материалы » Организация работы концептуального ресторана » Банкет – фуршет по поводу открытия ресторана

Страница 2

Каждый из официантов ресторана «Русский Дом» в отведенном секторе встречает гостей, помогает им сесть за стол. Рассадив гостей, официанты предлагают напитки, находящиеся на банкетном столе или подсобном столике. Затем предлагают закуски в последовательности, предусмотренной в меню. Как правило, начинают подачу с икры и масла или с малосоленой рыбы. Предложив их гостям, официанты ставят блюда снова на банкетный стол, а освободившиеся уносят из зала. Затем гостям предлагают овощи, отварную или заливную рыбу, ассорти рыбное и наливают напитки. После подачи рыбных закусок уносят освободившиеся блюда и бутылки и обязательно заменяют закусочные тарелки и приборы, предварительно спросив у гостя разрешения. Если гость положил на тарелку нож и вилку параллельно или скрестив, то официант может взять тарелку и приборы, не спрашивая разрешения.

Тарелки и приборы заменяют в следующем порядке. На подсобном столике официант кладет на чистую закусочную тарелку нож и вилку. Взяв подготовленную таким образом тарелку в правую руку, он подходит к гостю, слева левой рукой снимает со стола использованную тарелку с приборами, а правой справа ставит подготовленную чистую. После этого гостей обносят мясными закусками. Соленья и маринады гости берут сами. Перед подачей горячих блюд обычно делают перерыв. В это время гости танцуют, курят, беседуют, а официанты подготавливают стол — убирают использованную посуду, бутылки, заменяют тарелки и приборы, добавляют хлеб и т. д. Гости могут и не выходить из-за стола. В этом случае подготовка стола к дальнейшему обслуживанию должна проводиться быстро и без шума,

Со стола не убирают свежие и маринованные овощи, масло, сыр, то есть блюда, которые могут взять при подаче горячего блюда. По желанию заказчика на столе могут быть оставлены и другие закуски, но их следует переложить, чтобы посуда не казалась пустой, а блюда неоформленными.

Перед подачей десерта с разрешения администратора со стола убирают закуски, тарелки, столовые приборы, хлеб, специи, соусы, сметают крошки. На столе оставляют вазы с фруктами, могут быть оставлены вода и фужеры.

Десертные блюда, кофе, чай подают так же, как и на банкете за столом с полным обслуживанием официантами.

Подводя итоги по работе на примере ресторана «Охотничий клуб», можно сделать выводы о том, что предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождению предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и так далее. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.

Ресторан ‑ общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела на мой взгляд самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе.

Ресторан - это место интенсивного социального общения, стимулирующее движение адреналина в жилах посетителей, обслуживающего персонала и администрации.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

Таким образом, в данной работе было освещено достаточное количество вопросов, позволяющих познать основы управления и открытия рестораном и прийти к выводу, что качественное обслуживание в ресторане повысит эффективность и прибыльность, и будет являться неотъемлемой частью политики предприятия.

Приложение 1

Меню ресторана «Русский Дом»

Холодные закуски

Ассорти рыбное (150)

400 р.

осетровые горячего копчения, осетровые холодного копчения, семга слабосоленая

Осетровые холодного копчения (75/20)

220 р.

подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью

Осетровые горячего копчения (75/20)

220 р.

подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью

Семужка сл/с (собственного приготовления) (75/20)

160 р.

подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью

Заливное из судака (50/100)

100 р.

 

Селедочка по-русски (75/20)

90 р.

подается с картофелем, лучком и зеленью

Ассорти мясное (200)

260 р.

буженина, карбонат, колбаса с/к., ветчина

Язык отварной с хреном (75/20)

110 р.

язык говяжий, хрен, зелень

Буженина по-деревенски с горчицей (100/20)

110 р.

 

Заливное из языка (50/100)

100 р.

 

Сырная тарелка (100/30)

210 р.

"Пармезан", "Чеддер", "Дор Блю", виноград, зелень

Сырная фантазия на шпажке (80)

100 р.

сыр кубиками с виноградом на шпажке.

Ассорти из свежих овощей (150)

110 р.

помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень

Рулетики из баклажан с пикантным кремом (150/20)

120 р.

подаются на листьях салата с зеленью

Помидорчики "Триумф" (2 шт на порцию) (150/10)

90 р.

фаршированные острой сырной массой

Закуска "Успех" (150)

90 р.

на ломтике помидора сырные шарики, подается на листе салата

Оливки (75/5)

50 р.

 

Маслины (75/5)

50 р.

 

Грибочки маринованные (100/20)

140 р.

грибочки маринованные с лучком и зеленью

Ассорти "Погребок" (250)

250 р.

разносол из маринованных овощей

Волован с маслом (20/5)

12 р.

волован, масло сливочное

Волован с икрой кетовой (20/5/10)

60 р.

волован, масло сливочное, икра, зелень

Волован с семгой (20/5/10)

50 р.

волован, масло сливочное, семга, лимон, зелень

Волован с ветчиной (20/5/10)

40 р.

волован, масло сливочное, ветчина, зелень

Канапе с семгой(15/15)

40 р.

 

Канапе с языком(15/15)

40 р.

 

Канапе с брынзой и оливками(15/10)

30 р.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Похожая информация:

Определение биологической ценности выбранных для сравнения продуктов
Биологическая ценность крекеров зависит от химического состава муки. В таблице приведены данные, отражающие химический состав крекеров, в зависимости от сорта муки. Таблица 6 – Химический состав крекеров Наименование Содержание, % белки жиры углеводы крекеры из пшеничной муки РСП,% 10,8 18 0,9 35 7 ...

Физические и химические свойства молочной сыворотки
Из-за низкого содержание сухих веществ плотность и вязкость молочной сыворотки меньше, чем цельного молока. Сырье Плотность, кг/м3 Вязкость, 10-3Па*с Удельная теплоемкость, кДж/(кг*К) Поверхностное натяжение, Н/м Кислотность титруемая, Т активная, (pH) Молочная сыворотка 1022…1027 1,55…1,65 4,80 52 ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru