Результаты сравнения органолептических показателей

Материалы » Приготовление маринадов из нетрадиционных продуктов » Результаты сравнения органолептических показателей

Страница 5

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации.

Кусочки ананаса измельчаются в пюреобразную массу. Если используется консервированный ананас, то можно добавлять ананасовый сок. Добавляем к смеси обезжиренный йогурт, нарезанный кольцами лук, измельченный сладкий стручковый перец и чеснок. Смешиваем с оливковым маслом, мелко нарезанной петрушкой, тмином, черным перцем и солью. Заливаем куриное филе маринадом и оставляем на 1-2 часа.

Вывод: наиболее подходящий вариант маринада под номером 3. Так как лучше использовать свежий ананас, он не такой сладкий как консервированный. Йогурта следует добавлять в большем количестве, это делает мясо более мягким и сочным. Чеснок лук и тмин следует добавлять не больше, чем в первых двух вариантах, так они будут перебивать необходимый для маринада аромат ананаса.

Акт

контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые вилы сырья, пищевых продуктов, материалов.

1.Проведено контрольное изготовление: цитрусового маринада

2. Для контрольного изготовления взято: лосось, лайм, грейпфрут, черный молотый перец, соль.

Наименование сырья

Брутто, г.

Отходы при холодной обработке,%

Нетто, г.

Отходы при тепловой обработке

1

2

3

1

2

3

1

2

3

1

2

3

Лосось

400

300

200

0

0

0

400

300

200

5

4

5

Лайм

150

160

120

34

25

34

100

120

80

0

0

0

Грейпфрут

400

350

450

50

29

34

200

250

300

0

0

0

Черный молотый перец

0,5

1

2

0

0

0

0,5

1

2

0

0

0

Соль

0,3

0,2

0,5

0

0

0

0,3

0,2

0,5

0

0

0

Масса полуфабриката

700,8

671,2

582,5

Масса готовой продукции

390

290

190

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Условия хранения и влияние на сохранение качества
Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. Однако при хранении продовольственного сырья происходят потери. Правильное хранение товаров невозмож ...

Основные цеха
Конфетно-карамельный корпус представляет собой трехэтажное здание с полуподвальным помещением. Основная производственная площадь с пристроем фасовочного отделения составляет 5300 м. В карамельном цехе 3 поточно-механизированные линии, линия по производству переслаенной карамели, линия по производст ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru