Результаты сравнения органолептических показателей

Материалы » Приготовление маринадов из нетрадиционных продуктов » Результаты сравнения органолептических показателей

Страница 4

2.Для контрольного изготовления взято: свинина, апельсин, соевый соус, чеснок, сушеные пряные травы, красный сушеный перец чили, соль.

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации.

Используя соковыжималку, выжимаем сок из апельсина, и добавляем соевый соус. Измельчаем чеснок и добавляем к смеси, вместе с пряными травами, перцем чили и солью. Залить маринадом мясо и оставить мариноваться не менее 1часа.

Вывод: наиболее подходящее соотношение компонентов маринада под номером 1. Мясо получается более мягкое и не сильно сладкое, из-за не слишком большого количества апельсинов. Также небольшое количество соевого соуса не ухудшает вкус и запах маринада. А вот наибольшее добавление чеснока придает необходимую остроту готовому мясу.

Акт

контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые вилы сырья, пищевых продуктов, материалов.

1.Проведено контрольное изготовление: ананасового маринада.

2. Для контрольного изготовления взято: курица, ананас консервированный/ (свежий), обезжиренный йогурт, репчатый лук, сладкий перец стручковый, черный молотый перец, тмин, петрушка, соль, оливковое масло, чеснок.

Наименование сырья

Брутто, г.

Отходы при холодной обработке, %

Нетто, г.

Отходы при тепловой обработке, %

1

2

3

1

2

3

1

2

3

1

2

3

Курица (филе)

300

200

150

0

0

0

300

200

150

7

13

12

Ананас (консервированный)

60

0

0

0

0

0

60

0

0

0

0

0

Ананас свежий

0

70

50

0

0

0

0

70

50

0

0

0

Обезжиренный йогурт

40

30

60

0

0

0

40

30

60

0

0

0

Репчатый лук

20

25

15

35

20

20

13

20

12

0

0

0

Стручковый перец

20

15

25

0

0

0

20

15

25

0

0

0

Черный молотый перец

5

3

4

0

0

0

5

3

4

0

0

0

Тмин

5

7

4

0

0

0

5

7

4

0

0

0

Петрушка

15

10

5

0

0

0

15

10

5

0

0

0

Соль

0,2

1

2

0

0

0

0,2

1

2

0

0

0

Оливковое масло

20

25

30

0

0

0

20

25

30

0

0

0

Чеснок

10

13

5

0

0

0

10

13

5

0

0

0

Масса полуфабриката

488

378

363

Масса готовой продукции

280

230

170

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Об очень вредных продуктах
В то же время пища с высоким содержанием жиров, сахара, животного белка и соли, с низким содержанием в нём клетчатки очень вредна для человека. Усвоение большого количества жиров из мясных и молочных продуктов может приводить к развитию ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, ожирения, ...

Оценка пищевой и энергетической ценности блюда
Данный раздел расчетно-пояснительной записки курсовой работы включает расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда (изделия), описание изменений протекающих в сырье в процессе кулинарной обработки и расчет пищевой ценности готового блюда (изделия). Расчет пищевой и энергетической ценности сырьево ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru