Результаты сравнения органолептических показателей

Материалы » Приготовление маринадов из нетрадиционных продуктов » Результаты сравнения органолептических показателей

Страница 3

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации.

Кусочки ананаса измельчаются в пюреобразную массу. При использовании консервированного ананаса, можно добавлять небольшое количество ананасового сока (20 мл). Добавляем к смеси обезжиренный йогурт, нарезанный кольцами лук, измельченный сладкий стручковый перец и чеснок. Смешиваем с оливковым масло, мелко нарезанной петрушкой, тмином, черным перцем и солью. Заливаем куриное филе маринадом и оставляем на 1-2 часа.

Лаборатория КубГУ

Технологическая карта № 3

"Цитрусовый маринад для рыбы"

Наименование сырья

Масса брутто, г.

Масса нетто, г.

Масса полуфабриката

Масса готового продукта, г.

Лосось

400

400

680,8

400

Лайм

150

100

Грейпфрут

400

200

Черный молотый перец

0,5

0,5

Соль

0,3

0,3

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации.

Выжимаем сок лайма, половины массы грейпфрута. Заливаем маринадом рыбу, добавляем соль и перец. Оставляем мариноваться на полчаса.

Приложение Б

Акт

контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые вилы сырья, пищевых продуктов, материалов.

1.Проведено контрольное изготовление: апельсинового маринада.

Наименование сырья

Брутто, г.

Отходы при холодной обработке,%

Нетто, г.

Потери при тепловой обработке,%

1

2

3

1

2

3

1

2

3

1

2

3

Свинина (мякоть)

250

170

320

8

8

8

230

150

300

9

7

3

Апельсин

300

400

500

67

50

50

100

200

250

0

0

0

Соевый соус

5

8

6

0

0

0

5

8

6

0

0

0

Чеснок

7

6

5

29

34

0

5

4

5

0

0

0

Пряные сушеные травы

5

8

6

0

0

0

5

8

6

0

0

0

Красный перец чили сушенный

0,2

1

1

0

0

0

0,2

1

1

0

0

0

Соль

0,2

0,5

0,5

0

0

0

0,2

0,5

0,5

0

0

0

Масса полуфабриката

345,4

371,5

568,5

Масса готовой продукции

210

140

290

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Анализ и выбор оптимальной схемы технологического процесса производства
Приготовление теста на жидкой закваске На жидкой закваске можно вырабатывать хлеб из ржаной муки и смеси разных сортов ржаной и пшеничной муки. Тесто замешивается из муки, воды, соли, дополнительного сырья и закваски влажностью 69–85% (кислотность 9~13 град и подъемная сила «по шарику» 30–35 мин). ...

Формование шоколада
Формование происходит на агрегате 317–Е–9. Формы должны быть чистые, с хорошо отшлифованной поверхностью. Формы, шарнирно укрепленные на цепях конвейера, вначале подогреваются до температуры шоколадной массы(30-31С) лампами инфракрасного обогрева либо теплым воздухом и подаются к отливочной машине. ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru