Результаты сравнения органолептических показателей

Материалы » Приготовление маринадов из нетрадиционных продуктов » Результаты сравнения органолептических показателей

Страница 2

2. Были изучены органолептические свойства данных маринадов, а также готовых блюд, приготовленных с их использованием.

3.Изучено влияния данных маринадов на изменение свойств маринуемых продуктов, до и после тепловой обработки.

4.Были составлены ТТК на данные нетрадиционные маринады.

5.Были составлены акты о проработке по данным маринадам.

Приложение А

Лаборатория Куб ГУ

Технологическая карта №1

"Маринад апельсиновый для мяса"

Наименование сырья.

Масса брутто, г.

Масса нетто, г.

Масса полуфабриката, г.

Масса готового продукта, г.

Мякоть свинины

250

230

345,4

200

Апельсин

300

100

Соевый соус

5

5

Чеснок

7

5

Пряные травы сушеные

5

5

Красный перец чили сушеный

0,2

0,2

Соль

0,2

0,2

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации.

Используя соковыжималку, выжимаем сок из апельсина, и добавляем соевый соус. Измельчаем чеснок и добавляем к смеси, вместе с пряными травами, перцем чили и солью. Залить маринадом мясо и оставить мариноваться не менее 1часа.

Лаборатория Куб ГУ

Технологическая карта №2

"Маринад ананасовый для курицы"

Наименование сырья

Масса брутто, г.

Масса нетто, г.

Масса полуфабриката, г

Масса готового продукта, г.

Курица (филейная часть)

300

300

488

280

Ананас (консервированный)

60

60

Обезжиренный йогурт

40

40

Репчатый лук

20

13

Сладкий перец

20

20

Черный молотый перец

5

5

Тмин

5

5

Петрушка

15

15

Соль

0,2

0,2

Оливковое масло

20

20

Чеснок

10

10

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Определение массовой доли влаги
ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества» распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает методы определения массовой доли влаги и сухого вещества. Сущность методов определения массовой доли влаги и сухого вещества в молоке и молочных проду ...

Физические и химические свойства молочной сыворотки
Из-за низкого содержание сухих веществ плотность и вязкость молочной сыворотки меньше, чем цельного молока. Сырье Плотность, кг/м3 Вязкость, 10-3Па*с Удельная теплоемкость, кДж/(кг*К) Поверхностное натяжение, Н/м Кислотность титруемая, Т активная, (pH) Молочная сыворотка 1022…1027 1,55…1,65 4,80 52 ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru