Пищевая ценность сырья

Материалы » Получения пресервов из горбуши » Пищевая ценность сырья

Страница 2

С развитием внешних признаков брачного наряда в мышечной ткани горбуши увеличивается содержание воды, снижается количество липидов и белковых веществ.

Технологическая ценность горбуши понижается от начала путины, пищевая ценность рыбы снижается в прямой зависимости от степени проявлений брачных изменений. Отходы от разделки горбуши являются ценным сырьем для производства различных видов продукции.

Отходы от разделки горбуши

Органы и ткани

Вода

Содержание, % липиды

Белок

Минеральные в-ва

Голова

63,1–67,1

15,2–19,8

14,6–15,3

2,9–4,3

Желудок и кишечник

75,1–78,7

3,0–5,2

15,3–19,1

1,4–1,8

Печень

70,4–77,9

3,9–8,0

12,7–19,2

1,2–1,8

Икра

49,7–59,6

8,9–14,7

22,9–27,6

1,2–2,0

Молоки

81–81,6

0,3–1,6

13,4–16,5

1,4–2,6

Кожа

20,5–64,0

10,5–16,1

-

-

Позвоночник и плавники

61,0–64,5

8,0–11,1

19,7–21,0

6,1–8,5

Белки мышечной ткани горбуши полноценны по содержанию незаменимых аминокислот, среди которых преобладают моно аминокислоты и лизин.

Аминокислотный состав мышечной ткани, мг/%

Наименование

Содержание

1

2

Незаменимые аминокислоты

8743

Валин

1229

Изолейцин

937

Лейцин

1712

Лизин

2016

Метионин

545

Треонин

ИЗО

Триппюфан

215

Фенилаланин

959

Заменимые аминокислоты

12261

Алании

1333

Аргинин

1067

Аспарогиновая кислота

2473

Гистидин

877

Глицин

2800

Глутаминовая кислота

2800

Пролин

723

Серии

922

Тирозин

480

Цистин

260

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Физико-химические и органолептические показатели
В настоящее время в России действует государственный стандарт на масло из коровьего молока: ГОСТ Р 52969-2008 «Масло коровье. Технические условия». Этот стандарт распространяется на следующие виды коровьего масла: вологодское, сливочное несоленое, любительское, крестьянское, топленое. Органолептиче ...

Приготовление полуфабрикатов
Приготовление коржей Способ приготовления: Если вы делаете наполеон впервые и не уверены в своих силах, то количество продуктов лучше немного увеличить. Потому что какой-то корж может сгореть, какой-то слишком сильно поломается, и так далее… Итак, сливочное масло трем на терке. Вбиваем желтки, доба ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru