Методы исследования

Страница 6

Как видно из таблицы 4, Хлеб "Пшеничный" ООО "Аксайский хлебокомбинат" соответствует ГОСТ Р 52462-2005 по всем органолептическим показателям.

Оценка качества хлеба "Станичный" ООО "Аксайский хлебокомбинат" ГОСТ 27844-88 "Изделия хлебные. Технические условия" по органолептическим показателям представлена в таблице 5.

Таблица 5 – Результаты оценки качества хлеба "Станичный" ООО "Аксайский хлебокомбинат" по органолептическим показателям

Наименование показателя

Требования ГОСТ 27844-88

Характеристика образца

Оценка

1

Внешний вид:

Форма

продолговато-овальная, без притисков, допускается небольшая впадина с верхней стороны.

Продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков, небольшая впадина с верхней стороны.

Соответствует ГОСТу

Поверхность

Гладкая, без крупных трещин и подрывов. Допускается несколько надрезов.

Гладкая, без крупных трещин и подрывов. Имеет 3 надреза на поверхности.

Соответствует ГОСТу

Цвет

От светло-желтого до коричневого,

Цвет светло-желтый.

Соответствует ГОСТу

2

Состояние мякина:

пропеченность

Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.

Мякиш образца пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь. После надавливания мякиш принимает исходную форму.

Соответствует ГОСТу

Промесс

Без комочков и следов непромеса

Без комочков и следов непромеса

Соответствует ГОСТу

Пористость

Развитая, без пустот и уплотнений.

Пористость образца без пустот и уплотнений.

Соответствует ГОСТу

3

Вкус

Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса

Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса

Соответствует ГОСТу

4

Запах

Свойственный данному виду изделия, без посторонних запахов, с легким ароматом тмина, аниса или кориандра

Свойственный данному виду изделия, без посторонних запахов, с легким ароматом тмина и кориандра

Соответствует ГОСТу

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Похожая информация:

Технологический расчет мясо-рыбного цеха
В производственную программу мясо-рыбного цеха включают сырье, полуфабрикаты, которые должны быть обработаны или приготовлены в этом цехе. Данные для производственной программы выбирают из сводной продуктовой ведомости. Таблица 3.16 Производственная программа мясо-рыбного цеха Наименование Количест ...

Требования к качеству
Поросенок жареный Внешний вид поросенка: подают без головы, разрубают пополам и подают с гарниром. Вкус – жареного мяса, в меру соленый с привкусом мясного сока. Консистенция – нежная, мягкая. Шашлык из свинины Внешний вид: шашлык, нарезанный кубиками, подают с гарниром, гарнир из свежих овощей, на ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru