Расчет площадей

Площадь колбасного цеха складывается из площадей производственных, вспомогательных и складских помещений.

К производственным площадям относят площадь, необходимую для размещения технологического оборудования и осуществлений технологических операций. Вспомогательные площади: инструментальные, электрощитовые, коридоры, места для курения, раздевалки, санузлы, комната технолога. Складские помещения предназначены для хранения сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов.

Площади отделений рассчитывают исходя из:

продолжительности технологического процесса;

норм площади на единицу оборудования;

санитарных норм площади на одного рабочего.

Площадь сырьевого отделения

Площадь сырьевого отделения складывается из:

- площади, необходимой для обеспечения условий работы рабочих (норма площади на одного рабочего 8-10 мhttp://www.bestreferat.ru/images/books/1407/paper/21/52/9695221.png);

- площади, необходимой для размещения и обслуживания оборудования (весов, столов обвалки и жиловки, кондиционеров, спусков – при многоэтажном решении). Норма площади – 18-36 мhttp://www.bestreferat.ru/images/books/1407/paper/21/52/9695221.pngна единицу оборудования.

Площадь камер размораживания и накопления мяса F, мhttp://www.bestreferat.ru/images/books/1407/paper/22/52/9695222.png, определяем по формуле:

F=http://www.bestreferat.ru/images/books/1407/paper/23/52/9695223.png(3.11)

где 1,2 - коэффициент запаса площади для зачистки туш;

А - масса мяса на костях каждого вида, поступающего в сырьевое отделение, кг/ смену;

N - количество смен;

T - продолжительность размораживания или хранения мяса, сут;

Q - норма нагрузки на 1 мhttp://www.bestreferat.ru/images/books/1407/paper/24/52/9695224.pngплощади пола, кг/ мhttp://www.bestreferat.ru/images/books/1407/paper/21/52/9695221.png(q=200 кг/ мhttp://www.bestreferat.ru/images/books/1407/paper/25/52/9695225.png).

Для говядины:

Fhttp://www.bestreferat.ru/images/books/1407/paper/26/52/9695226.png=http://www.bestreferat.ru/images/books/1407/paper/27/52/9695227.png=16,59 мhttp://www.bestreferat.ru/images/books/1407/paper/24/52/9695224.png

Для свинины:

Fhttp://www.bestreferat.ru/images/books/1407/paper/28/52/9695228.png=http://www.bestreferat.ru/images/books/1407/paper/29/52/9695229.png=11,6 мhttp://www.bestreferat.ru/images/books/1407/paper/21/52/9695221.png

F=10+18+16,59+11,6=56 мhttp://www.bestreferat.ru/images/books/1407/paper/21/52/9695221.png

Похожая информация:

Технология производства майонеза
Технологический процесс предусматривает создание оптимальных условий, позволяющих получать однородную (близкую к гомогенной) и устойчивую систему из практически нерастворимых друг в друге компонентов (масло – вода). Учитываются также и такие факторы, как концентрация сухих компонентов, скорость под ...

Особенности приготовления блюд
Технологическая карта Рецептура № сб.20_г. УТВЕРЖДАЮ Петров. Н.Ю. Руководитель предприятия «10» марта 2014г. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2 Наименование блюда Коктейль с крабами Наименование Масса 1п, в г Масса готовой продукции, в г Технология приготовления и оформления блюда брутто нетто Крабы Майонез ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru